Public Coffee Roasters Mühlenkamp

Am 14. April 2014 eröffnete Public Coffee Roasters in der Wexstraße 28 sein erstes Café. Aus dem einen Laden in der Hamburger Neustadt wurden weitere Cafés, eine eigene Rösterei und ein Onlineshop. Arameh Keshishian leitet die Rösterei und verantwortet Design und Branding, Argin Keshishian führt die Geschäfte von Cafés und Rösterei. Beide haben das Unternehmen mitgegründet. Produktentwicklung und Produktionsleitung liegen bei Sandra Mammen. Das Team röstet in Rahlstedt.

Drei Probat-Röster in Rahlstedt

In Rahlstedt stehen auf rund 800 Quadratmetern drei Trommelröster von Probat mit 12, 25 und 75 Kilogramm. Davor arbeitete die Rösterei in Entenwerder, in einem ehemaligen Zollhaus auf der Elbe, und stieß dort an eine Kapazitätsgrenze von vier Tonnen. 2020 überschritt das Team diese Grenze und röstete phasenweise fünf Tonnen im Monat. Der Umzug folgte.

Cupping vor der Bestellung

Die Bohnen kommen hauptsächlich direkt von Farmen in den Ursprungsländern, darunter Äthiopien, Guatemala und Panama. Proben röstet das Team zunächst auf dem Probenröster und cuppt sie einen Tag später. Beim Cupping gießt es den gemahlenen Kaffee mit rund 90 Grad warmem Wasser auf und verkostet ihn, sobald er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Erst wenn die Qualität überzeugt, geht die Bestellung an die Farm. Dann entsteht das Röstprofil. Auf dem Probenröster legt das Team fest, wie sich Röstzeit und Temperatur zueinander verhalten, bevor eine Sorte in die Produktion geht.

Black Pearl und Dark Temptation

Der Espresso Black Pearl besteht vollständig aus Arabica, mit Bohnen vom Utengule Coffee Estate in Tansania, aus Coban in Guatemala und aus der brasilianischen Alta Mogiana. Der Dark Temptation mischt 70 Prozent Arabica mit 30 Prozent Robusta. Seinen Honduras-Anteil liefert COMSA, eine Vereinigung kleiner Bauern aus der Region La Paz, deren Mitglieder im Schnitt drei Hektar bewirtschaften. 2000 Bauern profitieren von der Vereinigung. Der Tender Temptation ist ein Bio-Espresso ohne Koffein. Mehrere Espressos laufen im Abo.

Cafés in Neustadt und Eimsbüttel

Das erste Café steht bis heute in der Wexstraße 28, nahe der St. Michaelis Kirche. In der Lappenbergsallee 43 in Eimsbüttel gehört eine eigene Bakery dazu, mit veganen Kuchen, Cookies, Raw Balls und Granola. Bei der Renovierung arbeitete das Team das vorhandene Holz auf und verbaute es erneut. Upcycling gehört zum Konzept. Die Barista-Kurse laufen über die Kaffee Akademie Hamburg, die am früheren Standort der Rösterei auf der Elbe entstanden ist.

Kaffee für Büros und Gastronomie

Für Cafés, Restaurants und Hotels entwickelt die Rösterei Konzepte, dazu kommen Angebote für Büros und Unternehmen. Sie berät zu Equipment und passendem Kaffee und schult die Teams ihrer Kunden. Messen, Events und Verköstigungen gehören ebenfalls dazu. Im Shop stehen Espresso, Filterkaffee, Single Cup Kaffee, Tee, Geschenksets, Zubehör und Merchandise. Die Kapseln sind kompostierbar.