Maya Kaffeerösterei

Birthe und Christian Haase rösten Kaffee in Hamburg und im niedersächsischen Hollenstedt. Ihre eigene Rösterei nahmen sie 1999 in der Hammerbrookstraße in Betrieb, damals unter dem Namen Coffee Unlimited. MAYA kam 2012 dazu. Die Gründerin der Firma, die den mexikanischen Bio-Kaffee unter diesem Namen nach Deutschland gebracht hatte, bot den beiden ihre Firmenidee samt Kunden an; deren Kaffee hatten die Haases vorher schon in Lohn geröstet. Im Einkauf, im Rösten und im Verkauf haben sie zusammen mehr als ein halbes Jahrhundert hinter sich.

15 bis 20 Minuten in der Trommel

Röstmeister überwachen jeden Durchgang. Je nach Sorte bleiben die Bohnen 15 bis 20 Minuten in der Trommel, bei einer mittleren Rösttemperatur von rund 200 Grad Celsius. Die Röstmeister verkosten jede Charge nach dem Auskühlen mit einem kleinen Handaufguss. Seit Juli 2018 läuft in Hollenstedt vor den Toren Hamburgs eine zweite Trommelröstanlage mit 60 Kilogramm Kapazität. Die Rösterei röstet nach einer Qualitätskontrolle tagesfrisch und schickt den Kaffee noch am selben Tag verpackt an Bio- und Naturkostläden, Reformhäuser, Gastronomiebetriebe und Firmen. Handelskunden bestellen über ein eigenes Formular mit Artikelnummern und EAN-Codes.

Die Ursprünge

Unter dem Namen MAYA stehen bio-zertifizierte Kaffees und Espressi. Der Mexico MAYA war die erste etablierte Sorte des Hauses. Hinter ihm steht die Kooperative UCANOCH in Chiapas, ein Verbund indigener Klein- und Kleinstbauern mit Anbauflächen von einem bis maximal zehn Hektar. Den Sidamo liefert die äthiopische Kooperative SCFCU, den TUKAN die peruanische Cecovasa. Dann kam Brasilien. 2017 ließ sich die Rösterei zusätzlich zu ihrem Bio-Status Demeter zertifizieren. Der Microlot von der Fazenda Camocim wächst nach den anthroposophischen Grundsätzen Rudolf Steiners. Die Deutsche Röstergilde, in der die Rösterei zertifiziertes Mitglied ist, hat Filterkaffees und Espressi des Hauses 21 Mal mit der Goldmedaille für herausragende Qualität ausgezeichnet, den Mexico MAYA erstmals 2012.

Handaufguss bis Nitro Brew

Im Kaffeehaus in der Hammerbrookstraße wählen Gäste an der Brew-Bar zwischen Filtermethoden wie Handaufguss, Chemex, French Press, Aeropress und Syphon, dazu Cold Brew, Cold Drip und Nitro Brew. Die Espressospezialitäten laufen über eine Mod-Bar-Maschine. Unter dem Namen der Anfangsjahre laufen die Cafés C.U.L.T.D Coffee Unlimited in der Gerhofstraße 27 und in der Langen Reihe 76. Die Röstmeister arbeiten hinter Glas.

Projekte in den Anbauländern

Die Rösterei unterstützt Vorhaben in den Ursprungsländern. In Guatemala renovierte sie die Partnerschule in Lampocoy, Gesundheitsposten in Guatemala und Mexico bekamen medizinische Ausstattung. Mexikanische Bauern erhielten Hacken, Schaufeln und Macheten, die Erntehelfer Arbeitsschuhe, Kinder in Kolumbien Schreib- und Malutensilien. Solarlampen gingen nach Peru. Im Januar 2020 legten die Haases gemeinsam mit Ingrid Hoffmann, der Eigentümerin der Finca Santa Anita, den Grundstein für eine kleine Bauerngemeinschaft in Mexico. Von ihr bezieht die Rösterei die Bio-Robusta-Ernte für ihren kräftigen mexikanischen Espresso.

Der alte Röster

Der alte Röster läuft weiter. 2011 ersetzte die Rösterei ihre Anlage durch einen Trommelröster mit 30 Kilogramm Kapazität je Charge. Der alte Trommelröster läuft in einer integrativen Einrichtung für Menschen mit Behinderung. Auftragsarbeiten vergibt die Rösterei außerdem an Werkstätten für Menschen mit Behinderung.