Quijote Kaffee GmbH

Siebzehn Kolleg*innen führen die Hamburger Rösterei Quijote Kaffee als Kollektiv, alle mit demselben Stundenlohn. Entscheidungen fallen gemeinsam. Die Rösterei arbeitet seit 2010, Stefanie Hesse und Andreas Felsen sind seit dem ersten Jahr dabei. Den Rohkaffee kauft das Kollektiv direkt bei Kooperativen in Honduras, Guatemala, Peru, Ecuador, Brasilien und Indien.

3600 Kilogramm pro Woche

Die Wochenproduktion liegt bei 3600 Kilogramm, montags schaltet das Kollektiv sie im Webshop frei. Eine zweite Grenze gilt fürs Jahr: derzeit 186 Tonnen gerösteter Kaffee. Der Betrieb setzte sie selbst.

3,75 Dollar für Arabica

Für Arabica garantiert die Rösterei einen Mindestpreis von 3,75 Dollar pro Pfund, für Robusta 3,35 Dollar. Vor Beginn der Ernte finanziert das Kollektiv jeden Kaffee mit mindestens 60 Prozent der vereinbarten Menge zinsfrei vor. Zwischen 27 und 34 Prozent des Verkaufspreises gehen zurück an die Produzent*innen; die Branche nennt diesen Anteil Return to Origin. Mindestens einmal im Jahr reist das Kollektiv zu den Partnerkooperativen. Rohkaffee kommt unter anderem von CENFROCAFE in Peru, von COOPFAM und CAFESUL in Brasilien, von APROCOMSA in Honduras, von COIPEC in Guatemala und von Waylla Kuri in Ecuador. Alle Rohkaffee-Kaufverträge veröffentlicht die Rösterei.

Alle verdienen dasselbe

Der Lohn ist gedeckelt. Als Obergrenze dient der hamburgische Durchschnittslohn samt Sonderzahlungen, festgehalten im Binnenvertrag. Fallen darüber hinaus Gewinne an, muss das Kollektiv sie reinvestieren oder spenden.

Halbe Charge in der Röstmaschine

Die Röstmaschine fasst 60 Kilogramm. Für ein Microlot aus Brasilien füllt das Team nur die halbe Menge ein und röstet 30 Kilogramm, um eine frischere Facette zu betonen. Espresso- und Filterröstungen gehen als ganze Bohne in den Beutel. Die bunten Beutel bestehen aus Mono-PE und lassen sich zu sauberem PE-Rezyklat aufbereiten, das vollständig in den Wertstoffkreislauf zurückgeht.

Rohkaffee für andere Röstereien

Neben dem eigenen Röstkaffee handelt das Kollektiv mit Rohkaffee. Röstereien beteiligen sich an Importen oder kaufen ganze Säcke ab Lager. Wer zu Hause röstet, bekommt kleine Mengen über den Webshop. Dazu kommt der Lagerverkauf. Er findet auf dem Hof in der Marckmannstraße 30 statt.