kaffinski Kaffeerösterei

Die kaffinski Kaffeerösterei röstet an der August-Bebel-Straße in Oelsnitz im Erzgebirge. Im Trommelröster arbeitet der Betrieb handwerklich. kaffinski röstet frisch bei Bedarf. Eine Sorte erscheint im Shop deshalb zeitweise als nicht sofort lieferbar.

Cupping nach der Röstung

Die gerösteten Chargen prüft kaffinski regelmäßig im Cupping, der sensorischen Probe. Die Röstgrade liegen dabei meist im mittleren Bereich. Der Kaffee kommt in 250-Gramm-Einheiten. Die Aromaschutzverpackung trägt ein Ventil: Sie schließt Sauerstoff ab, und der Kaffee reift darin weiter.

Anna und Lily

Anna stammt von der Hacienda La Claudina bei Ciudad Bolivar in Antioquia, rund 100 Kilometer südwestlich von Medellín. Auf 1.200 bis 1.400 Metern wachsen dort Castillo, Caturra und Bourbon. Lily kommt von der Familie Alvarez aus Santa Ana in El Salvador, wo die Bäume auf vulkanischen Böden in rund 950 bis 1.100 Metern stehen. Beide sind nass aufbereitet.

Otto, Paul und die Microlots

Der Shop sortiert nach Brühkaffee und Espresso. Otto und Paul sind Espressomischungen. Otto kommt auf 70 Prozent Arabica und 30 Prozent Robusta, Paul auf 60 zu 40, und beide gehen mittel bis dunkel aus der Trommel. Dodo aus Costa Rica und Emy aus Ruanda führt kaffinski als Microlot. Die Herkunftsliste reicht von Äthiopien über Brasilien, Costa Rica, El Salvador, Indonesien und Ruanda bis Uganda. Zubehör kommt von Marken wie AeroPress, Hario, Zassenhaus und Brewista.

Rösten zum Mitmachen

Die Kurse laufen vor Ort in der Rösterei. Die Gruppen bleiben klein. Ein Kurs heißt Kaffeeröstung zum Mitmachen; die Teilnehmer rösten dabei selbst und bekommen Wissen dazu. Auf Anfrage bringt kaffinski einen Kurs auch in eine Gastronomie oder ein Hotel.