Hallunken Kaffee & Spezialitäten GmbH

Christian Thiede und Wolfgang Schlegel rösten in Halle (Saale) Spezialitätenkaffee. Beide führen die GmbH. Thiede hat sich an der Berlin School of Coffee zum Röstmeister ausbilden lassen, dazu kommt seine SCA-Zertifizierung als Barista. Schlegel ist Diplom-Ingenieur der Raumplanung, Fachrichtung Stadt- und Regionalplanung. Der Ladeneingang zum Werksverkauf liegt an der Großen Nikolaistraße.

Ein Profil je Kaffee

Die Bohnen laufen im Schonröstverfahren durch die Trommel, bei Temperaturen zwischen 170 und 210 Grad. Der Röster heißt Giesen W15A. Für jeden Kaffee entwickeln Thiede und Schlegel mindestens ein eigenes Röstprofil. Welche Röstkurve es wird, hängt an Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Größe und Dichte der Rohbohnen und der später vorgesehenen Zubereitung.

Achtzig Punkte als Untergrenze

Bevor ein Rohkaffee ins Sortiment kommt, verkosten die beiden Proben in standardisierten Cuppings, nach einem SCA-Protokoll, das sie ihren Anforderungen angepasst haben. Alle Arabicas im Sortiment erreichen dabei mindestens 80 von 100 Punkten, bewertet von Q-Gradern, ausgebildeten Kaffeefachleuten. Den Rohkaffee und den Cascara, einen Kaffeekirschentee, beziehen sie von Importeuren mit direktem Kontakt zu den Produzenten. Der Einkauf läuft gemeinsam. Mit der Kaffeemänner-Rösterei aus Aschersleben bilden sie eine Einkaufsgemeinschaft.

Ein Stern für den Velvet Paw

Beim Wettbewerb Kulinarisches Sachsen-Anhalt holte die Rösterei 2025 den Kulinarischen Stern in der Kategorie Kaffee. Gewonnen hat sie ihn mit dem Velvet Paw, einem Kaffee aus Indonesien. Sechs Röstereien aus Sachsen-Anhalt reichten Produkte ein. Fine Fellow kommt aus Kenia. Dieser Kaffee schaffte es im selben Wettbewerb unter die ersten drei.

Partner aus der Stadt

Firmenlogo und Etikettendesigns entstanden mit der Agentur Halbe Treppe. Die Druckaufträge gehen an die Druckerei Druck-Zuck, an Leckereien tüfteln Thiede und Schlegel mit der Patisserie Petit Gâteau. Alle sitzen in Halle. Die Kaffeeverpackungen bestehen aus vollständig recyclingfähigem Kunststoff, und Co-Roasting nutzen die beiden, um vorhandene Röstanlagen besser auszulasten.

Von Äthiopien bis Ruanda

Filterkaffees röstet die Rösterei hell bis mittel, den Espresso dunkler. Im Sortiment steht mit dem Defo Decaf auch ein entkoffeinierter Kaffee. Die Herkünfte reichen von Äthiopien und Ruanda über Kolumbien und Peru bis Papua-Neuguinea. Geschäftskunden beliefern sie ebenfalls. Für die entwickeln sie auf Wunsch eine eigene Röstung, als Single Origin oder als Blend, und stellen Geschenksets zusammen.