Dr. Kaffees Röstorium

Detlef Klees führt Dr. Kaffees Röstorium im Gewerbehof Meys in Sankt Augustin-Birlinghoven. Im Trommelröster laufen Kontakt- und Konvektionsröstung zusammen, die Bohnen treffen dort auf Metallflächen und heiße Luft zugleich. Das Röstorium liegt versteckt. Es sitzt ganz hinten in einem alten Gewerbehof, und wer die Kaffees vor Ort kaufen will, geht in den Werksverkauf im Rückgebäude am Dambroicher Weg.

Fünfzehn Minuten bis zum Kühlsieb

Nach rund fünfzehn Minuten fällt eine Charge auf das Kühlsieb, den first crack hat die Bohne dann erreicht. Temperatur, Zeit und Luftstrom werden so lange angepasst, bis ein Gleichgewicht zwischen Säure und Süße, Klarheit und Körper entsteht. Dazu kommen eine spezielle Röstsoftware, Kurven- und Farbanalysen. Die Chargen werden verkostet.

Sortenrein, bis auf den Busy Donkey

Beim Rohkaffee arbeitet das Röstorium mit dem Agenten Thomas Stehl von CTS Coffee Trading zusammen, der viele Produzenten persönlich kennt und regelmäßig besucht. Ein brasilianischer Kaffee reagiert anders als ein indonesischer. Weil der Betrieb diese Eigenheiten nutzen will, röstet er sortenrein. Eine Ausnahme gibt es. Der Pre-Blend Busy Donkey wird schon auf der Finca der Familie Andrade in Brasilien gemischt.

Entkoffeiniert aus Antioquia

Der entkoffeinierte Kaffee stammt von der Hacienda La Claudina bei Ciudad Bolívar im kolumbianischen Departement Antioquia, wo Juan Fernando Saldarriaga die Familienfarm weiterführt. Die Plantagen liegen zwischen 1.400 und 2.000 Metern, die Bohnen sind gewaschen aufbereitet. Das Koffein zieht die CR3-Kaffeeveredelung M. Hermsen in Bremen mit CO₂ heraus. Der Röstgrad ist Full City. Den Agtron-Wert gibt das Röstorium mit 47,1 für die ganze Bohne und 64,1 für gemahlenen Kaffee an.

Die Abwärme heizt die Räume

Die Abwärme des Rösters heizt die eigenen Räume. Den Strom liefern Solarpanels und Naturstrom. Lokal liefert das Röstorium mit E-Auto und Lastenrad. Die Verpackungen sind recycelbar oder wiederverwendbar. Der Pfandeimer fasst 9,9 Kilo.

Seminar und zwei Verkaufsstellen

Gruppen buchen das Kaffeeseminar individuell, es dauert zweieinhalb bis drei Stunden und führt durch Gustatorium und Kaffeelabor. Zwölf Teilnehmer sind das Maximum. Außerhalb des Röstoriums führen Rheinland.Coffee in Siegburg und Elektro Wiehlpütz in Sankt Augustin die Kaffees.