Grundstrich Atelier Kaffee

Henri Winter röstet seit 2019 eigenen Kaffee. 2023 gründete er die Nanorösterei Grundstrich Atelier Kaffee. Sie sitzt in Königswinter, Heisterbacher Straße 54. Im Programm stehen Single Origins und ein Espresso-Blend. Die Chargen bleiben klein.

Kaffeenamen aus der Typografie

Winter arbeitet seit Mitte der Neunziger in der bildenden Kunst, dazu als Grafiker und Illustrator. Aus dieser Welt kommen die Namen der Kaffees, etwa Signatur, Fleuron, Akkolade oder Alinea. Die Website gestaltete er selbst. Bertram Schmidt-Traub entwickelte sie. Bei geschäftlichen Fragen half Jürgen Strecker.

Rösten, bis der Zucker karamellisiert

Beim Rösten zerlegt die Hitze die Aminosäuren des Rohkaffees. Winter heizt weiter, bis sie neue Verbindungen eingehen und den Zucker karamellisieren. Zum Ende hört er, riecht und beurteilt die Farbe, dann beendet er die Röstung. Er kühlt zügig ab. Den Rohkaffee handelt er so fair und transparent wie möglich, einen Teil davon direkt.

Die Kaffees und ihre Herkünfte

Der gewaschene Arabica "Signatur" kommt von der Finca Fulda in Chiapas, Mexiko. In Indonesien wächst der "Fleuron" bei Mang Pait in Garut am Mount Guntur und läuft über die Kooperative Klasik Beans; sein Cup Score liegt bei 87,5 Punkten. Andrés Londoño liefert den "Akkolade" von der Farm Manantiales im Valle del Cauca, den Rohkaffee zertifiziert die Rainforest Alliance. Im Espresso-Blend "Bold" trifft Yellow Catuai von der brasilianischen Farm Mantiqueira Azul auf Robusta aus dem Cameroon Coffee-Project Bòŋàbee in Kamerun. Den "Pastell" liefert die Finca La Cristalina der Familie Grajales in Quindío, Kolumbien. Descafecol entkoffeiniert ihn im Sugarcane-EA-Verfahren.

Finca Fulda und Klasik Beans

Die Finca Fulda in Chiapas gründete Rainer Böhme. Er kam aus Fulda. Seit den Neunzigern führt er die Farm zusammen mit seiner Frau Ibbeth. Rund 500 Mitarbeiter bekommen dort nach Angaben der Rösterei faire Löhne, kostenfreies Essen, medizinische Versorgung und Schulbildung für ihre Kinder. Auf dem Grundstück stehen eine Schule, eine Kantine und eine kleine Klinik, dazu ein Umwelt-Bildungszentrum. Die Kooperative Klasik Beans gründeten Eko Purnomowidi, Deni Glen und Hamzah Robert 2009. Sie zählt über 2.000 Mitglieder und betreibt neun Verarbeitungsbetriebe. Seit 2012 gehört Mang Pait dazu.

Etiketten mit Firmenlogo

Wer Kaffee verschenkt, kann die Packungen mit Firmenlogo und Firmennamen etikettieren lassen. Ab 40 Packungen bittet Winter um Rücksprache. Ein Geburtstagsetikett gibt es auch. Der Shop führt außerdem Grußkarten in DIN A6 auf beschreibbarem Kraftkarton. Für Ostern gibt es eine Karte aus Graspapier, klimaneutral produziert.