Black Delight Kaffeerösterei & Kaffeeschule

Raoul Scheimeister führt die Black Delight Kaffee GmbH, die seit 2008 in Hamburg-Altona Specialty Coffee röstet. Die Idee, Kaffee auf höchstem Niveau herzustellen, kam ihm 2006 in New York, im Café Grumpy: Dort goss der Barista 30 Espresso weg, weil die Maschine noch nicht eingestellt war, und er wartete eine halbe Stunde auf seinen ersten. In Hamburg begann Black Delight mit einer eigenen Kaffeebar. Die Filterkaffees dafür röstete das Team von Anfang an auf einem 1,5-Kilo-Gießen im Keller. Espresso kam später dazu.

Von der Probe bis zu 150 Kilo

In Altona stehen drei Röstmaschinen: eine kleine für Probenröstungen, eine für 12 Kilogramm je Charge und eine für bis zu 150 Kilogramm pro Stunde. Die Rösterei arbeitet mit traditioneller Trommelröstung, bei der die Bohnen in einer sich drehenden Trommel langsam und gleichmäßig erhitzt werden. Röstmeister Oliver Both wählt die Kaffeebohnen aus und röstet sie. Für jeden Specialty Coffee erarbeitet das Team ein eigenes Röstprofil, jeder Rohkaffee wird vorher mehrfach testgeröstet und zubereitet. Jede Röstung landet im Protokoll. Von jeder Charge geht eine Probe mit Datum und Uhrzeit ins Archiv.

Rohkaffee mit Adresse

Den Rohkaffee sucht die Rösterei nach eigenen Angaben weltweit, bevorzugt bei Kleinbäuerinnen, Kleinbauern und Kooperativen. Die Kaffeeseiten im Shop nennen Produzent, Region, Anbauhöhe, Aufbereitung und Varietät. Beim Ethiopia Guji G1 washed steht dort die Suke Quto Farm in Uraga in der Guji Zone, 2000 bis 2200 Meter Anbauhöhe, Varietät Kurume. Das Kaffeesortiment gliedert sich in Specialities, Originals und Bar Linie, dazu kommen Single Origins, Microlots und Espressoblends. Jedes Päckchen wird handverpackt. Viele Etiketten gestalten Designer und Künstler aus Norddeutschland, die am Erlös jeder Packung beteiligt sind. Im Impressum steht die Öko-Kontrollstellennummer DE-ÖKO-072.

Kaffeebar in Ottensen

In der Friedensallee 32 in Ottensen betreibt Black Delight eine eigene Kaffeebar. Sie schenkt immer eine Auswahl Specialty Coffees aus, dazu einige konstante Sorten und limitierte Editionen. Durch die Rösterei führt das Team auch Besucher. Die Barista-Schule richtet sich an private Kaffeeliebhaber und professionelle Baristas, der Barista Junior Kurs behandelt Theorie des Kaffees, Espressozubereitung und Milchaufschäumen. Am Ende steht ein Zertifikat.

Baristas bei den Partnern

Cafés, Restaurants, Büros und Events beliefert die Rösterei auch, für Veranstaltungen kommt die Kaffeebar mobil vor Ort. Mit gastronomischen Partnern wie Noor, Marco Mascarpone, Straend und Kandie Shop entwickelt das Team individuelle Röstungen und testet dafür gemeinsam Bohnen und Röstprofile. Zum Qualitätsmanagement gehören erfahrene Baristas. Sie besuchen die Partner in Cafés und Restaurants, prüfen die Einstellung der Ausrüstung und schulen die Zubereitung. In Hamburger Restaurants wie Jing Jing, Restaurant Klinker, Überquell und Pampá wird der Kaffee ebenfalls ausgeschenkt.