onetake coffee

Tolga Dağlum röstet seit 2012 selbst und führt onetake coffee in Hamburg-Bahrenfeld allein. Am Beerenweg 6 liegen Produktion und Büro zusammen, seit September 2016 läuft dort die eigene Röstanlage. onetake coffee trat 2016 zum ersten Mal öffentlich auf, in einer Sendung von Rocket Beans TV. Für den Sender röstet Dağlum inzwischen einen Espresso und einen Filterkaffee. Einkaufen geht vor Ort.

Zwölf Kilo auf dem Probatone

Dağlum röstet auf einem Probat Probatone mit zwölf Kilo Fassungsvermögen. Seine Energie zieht die Maschine aus vier Propangasflaschen. Danach läuft der Kaffee durch einen Entsteiner, der mögliche Fremdkörper aussortiert. Dağlum verpackt frisch.

Farmer mit Namen

Den Rohkaffee kauft Dağlum bei Semilla Coffee und Ocafi. Semilla sucht die Produzenten selbst im Anbauland und baut langfristige Partnerschaften auf. Den Brasilianer von Rafael Jacob importiert Loppokaffee für die Direct-Trade-Kaufgemeinschaft Roasters United. Jacob liefert seit Jahren. Er hat die 60 Hektar große Fazenda Santo André in Divisa Nova, Minas Gerais, von seiner Familie übernommen und baut dort auf 950 Metern Catuai an. Daraus röstet Dağlum einen Espresso. Bei den einzelnen Herkünften nennt der Shop Region, Varietät, Aufbereitung und Anbauhöhe.

Mischungen und einzelne Herkünfte

Bei den Espressi stehen Mischungen neben Kaffees aus einer einzigen Herkunft. Dazu kommen Filterkaffees; die Bohnen stammen aus Brasilien, Kolumbien, Guatemala, Ruanda, Uganda, Honduras, Nicaragua, Äthiopien und Ost Timor. Besondere Rohkaffees laufen als Super Edition. Unter onetake Goodies verkauft Dağlum Zubehör zur Zubereitung. Das benutzt er selbst.

Koffein raus mit Zuckerrohr

Ein Espresso kommt entkoffeiniert. Die Bohnen stammen aus Huila in Kolumbien und verlieren ihr Koffein im selben Land. Beim Sugar Cane Decaf behandelt sanfter Dampfdruck den Rohkaffee vor, dann löst Ethylacetat aus fermentiertem Zuckerrohr das Koffein heraus. Zum Schluss entfernt erneuter Dampf das restliche Ethylacetat.

Schulungen am Beerenweg

Die Räume am Beerenweg teilt sich Dağlum mit Philipp Mayr, dessen Firma Mayr Machines dort ebenfalls sitzt. Gemeinsam treten die beiden als The Coffee Trainer auf. Sie schulen rund um Kaffee.