Wildkaffee Rösterei // Wildkaffee GmbH

Leonhard Wild und Josef Staltmayr rösten in Grainau bei Garmisch-Partenkirchen den Kaffee der Wildkaffee Rösterei. Seit 2010 arbeitet der Betrieb in der Zugspitz-Region. Die beiden Röstmeister ermitteln für jeden Rohkaffee in mehreren Proberöstungen ein eigenes Röstprofil. Das Kaffeelager schließt direkt an. Dazu kommen die Cafés in der Bahnhofstraße und am Kurpark in Garmisch-Partenkirchen, ein Standort in Wien und der Onlineshop.

Röstung am IMF RM60

Das Team röstet am IMF RM60. Dabei hält die Software Cropster die Röstkurve gleichmäßig. Daneben steht ein Giesen W6. Die Trommelröstung läuft bei niedrigerer Temperatur und dauert dafür länger. Nach eigenen Angaben zeichnete das Crema Magazin die Rösterei 2023 als beste Kaffeerösterei Deutschlands aus.

Eine eigene Farm in El Salvador

Den Rohkaffee ordert die Rösterei direkt bei befreundeten Farmern, die sie zum großen Teil persönlich kennt. Die Bezahlung kommt dort an. In El Salvador bewirtschaftet sie eine eigene Farm, das Buenos Aires Coffee School Project. Dort baut das Team ehemalige Plantagen wieder auf und kultiviert neue Kaffeepflanzen. Die Farmer schult es nach den Grundsätzen des Organic Farming. Wer im Shop bestellt, kann eine Kaffeepflanze für die Wiederaufforstung spenden. Auch beim Einkauf achtet die Rösterei auf Kaffees aus dem Organic Farming, also dem ökologischen Anbau. Die Pflanzenschutz- und Düngemittel stammen dort aus eigenen Mikroorganismen.

Häutchen für die Bioabfallverwertung

Beim Rösten fallen Häutchen an. Sie gehen in die regionale Bioabfallverwertung und werden dort zu Biogas. Kartons und Füllmaterial nutzt die Rösterei mehrfach. Die Kaffeetüten sind recycelbar, und das Team packt sie von Hand. Bei den Coffee-to-go-Bechern macht Wildkaffee bei Recup mit.

Kaffee, Cold Brew und Zubehör im Shop

Der Onlineshop ordnet die Kaffees nach hellen, mittleren und dunklen Röstungen, dazu kommt Cold Brew. Daneben stehen Tee, Wein, Zubehör und Merchandise. Die Bohnen kommen unter anderem aus Brasilien, Guatemala, Kolumbien, Äthiopien, Kenia, El Salvador und Indien. Den Rohkaffee aus Ruanda bezieht die Rösterei seit 2018 über Eric Wright. Zur Brewers Series gehören Kaffees wie Java Loa und Green Tip Geisha. Der Shop führt auch Entkoffeiniertes. Wer regelmäßig nachbestellt, wählt im Kaffee-Abo ein Lieferintervall von zwei, drei, vier, sechs oder acht Wochen und ändert es im Kundenkonto. Gastronomie, Büros und Cafés bestellen über einen eigenen B2B-Shop mit separatem Login. Zum Grundpaket gehört ein Barista-Kurs zu Sensorik und Technik. Für diese Partner führt die Rösterei außerdem Specialty Tea und Natural Wines von Wein Danke, im Wein berät Sommelier Martin Wild.

Cafés in Garmisch und Wien

Das Wildkaffee Café in der Bahnhofstraße gibt es seit 2014. Benjamin Fleischhacker führt es, zuvor arbeitete er in der Rösterei. Zum Angebot gehören hausgemachte Kuchen und Snacks, der Kaffee kommt frisch aus der Rösterei. Am Kurpark in der Fußgängerzone steht der zweite Standort mit dem kompletten Sortiment für zu Hause. Wien kam 2023 dazu. Neben dem Showroom gibt es dort seit April 2026 einen Coffeeshop. In der Region rund um das Werdenfelser Land verkaufen Handelspartner die Bohnen.