Tim & Sebastian's - Specialty Coffee Roastery

Timothy Reid und Sebastian Nowak-Pütz führen Tim & Sebastian's Specialty Coffee Roastery und rösten dort Specialty Coffee auf handgefertigten Kaffeeröstern aus der kleinen Manufaktur von Stelios in Griechenland. Temperatur, Luftzufuhr und Trommelgeschwindigkeit lassen sich an diesen Maschinen verändern, mehrere eingebaute Thermometer messen die Effekte. Eine Röstsoftware protokolliert jeden Durchgang. Über 50 Geschäftskunden in ganz Deutschland beziehen den Kaffee.

Proben auf dem kleinen Röster

Für Rohkaffeeproben steht ein eigener kleiner Röster bereit, ein Coffeetool R500. Darauf röstet der Betrieb die ausgewählten Proben und verkostet sie im Cupping auf Qualität, Aromen und Geschmack. Erst dann fällt die Entscheidung.

25 Prozent über dem Marktangebot

Den Rohkaffee kauft der Betrieb bei Spezialitäten-Rohkaffeehändlern ein. Der kolumbianische Kaffee läuft über Frédéric von Plurilateral Solutions und stammt von der Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado in Huila; der an die Kooperative gezahlte Preis liegt 25 Prozent über dem aktuellen Marktangebot. Aus Peru kommt Emilia. Hinter dem bio-zertifizierten Espresso steht die Kooperative CEPRO Yanesha aus der Provinz Oxapampa, ein Zusammenschluss von 141 kleinen Farmen. Für den Espresso Laila importiert OCAFI direkt von der Fazenda Matão in Brasilien.

Vom Kühlen bis zum Etikett

Nach dem Kühlen läuft der Röstkaffee durch eine Entsteinungsanlage. Ein einstellbarer Luftstrom trennt darin die leichten Bohnen von den schweren Steinen. Jedes Päckchen trägt ein Röstdatum. Der Betrieb schreibt es beim Verpacken unten auf das farbige Sortenetikett, dazu den ersten und den letzten Tag des Zeitraums, in dem sich der Kaffee mit voller Aromaentfaltung trinken lässt. Diesen Zeitraum gibt er für jede Mischung einzeln an.

Kapseln und Abo

Kapseln gibt es auch. Für Nespresso-Maschinen führt der Betrieb Emilia BIO, Pauli BIO, Nick BIO und den entkoffeinierten Linn BIO. Für die Bio-Ware nennt er die Öko-Kontrollnummer DE-ÖKO-006. Beim Abo wählen Kundinnen und Kunden Menge, Mahlgrad und Lieferrhythmus selbst, von wöchentlich bis alle sechs Wochen.

Kaffee unter dem Label des Kunden

Geschäftskunden bekommen den Kaffee auf Wunsch unter eigenem Markenlabel, dazu ein Training für ihre Baristi. Tastings laufen in der Rösterei. Dort verkauft der Betrieb den Kaffee auch direkt. Für Events gibt es Specialty-Coffee-Catering.