Holm Kaffeerösterei

Nils Kirschner und Philipp Mertens rösten seit 2019 in Frechen am Kölner Stadtrand. Auf 300 Quadratmetern lagern sie Rohkaffee, rösten ihn, verpacken und versenden. Alle Kaffees sind bio-zertifiziert. Den Rohkaffee kaufen die beiden über eine Importgenossenschaft direkt bei Kleinbauernkooperativen.

Zwölf Kooperativen in zehn Ländern

Seit dem ersten Tag ist Holm Mitglied der Importgenossenschaft Roasters United. Die Gruppe von Kleinröstern unterhält Handelsbeziehungen zu zwölf Kleinbauernkooperativen in zehn Ländern und importiert deren Rohkaffee ohne Zwischenhändler. Für Arabica ab 83 SCA-Punkten garantieren die Mitglieder den Kooperativen einen Mindestpreis von 2,90 US-Dollar je Libra, also je 453 Gramm. Die Bio-Kontrollnummer lautet DE-NW-006-26509-BD. Der Espresso Madsen besteht je zur Hälfte aus gewaschenem Arabica aus Äthiopien und gewaschenem Robusta aus Indien, geliefert von den Kooperativen Shilicho und Organic Wayanad. Aus dem peruanischen Distrikt Querocotillo kommt ein Microlot der Kooperative Rutas del Inca. Dessen Kirschen fermentierten nach der Ernte bis zu 96 Stunden unter Sauerstoffausschluss.

Farbmessung nach jedem Röstgang

Die Kaffees laufen durch einen Probat-Trommelröster mit 12 Kilogramm Fassungsvermögen. Sensoren erfassen die Temperatur im Inneren der Trommel, und mit der Software Artisan lassen sich Röstprofile genau wiederholen oder gezielt verändern. Danach folgt die Farbmessung. Sie prüft jeden Röstgang, dazu kommen regelmäßige sensorische Kontrollen. Die Kaffees erreichen mindestens 84 Punkte auf der Bewertungsskala der Specialty Coffee Association.

Ein Café in Lindenthal

Seit September 2022 führt Holm gemeinsam mit Miriam Caspers, der Besitzerin des Café Walter, ein Café am Lindenthalgürtel in Köln-Lindenthal. Der Werksverkauf liegt in Frechen. Dort kann man Kaffee kaufen und sich beraten lassen.

Vier Lehrer in der Kaffeeschule

Kurse gibt Holm seit den Anfängen, seit August 2024 in einer eigens dafür ausgebauten Kaffeeschule neben der Rösterei. Die Gruppen bleiben klein. Barista- und Latte-Art-Kurse dauern drei Stunden, drei bis sechs Personen nehmen teil. An den Stationen stehen drei Rocket Appartamento, dazu La Marzocco GS3 und PBx, als Mühlen Eureka Specialita und Single-Dose-Mühlen von Niche und G-Iota. Tim, Volkan, Niklas und Philipp unterrichten als Team.

Kaffee für Cafés und Büros

Seit 2019 beliefert die Rösterei Cafés in Köln und Umgebung, darüber hinaus Abnehmer im übrigen Bundesgebiet. Dazu kommen Büros, Restaurants und Hofläden. Für Gastronomiepartner schult Holm das Personal kostenlos und berät bei der Wahl des Equipments. Eigene Röstungen entstehen gemeinsam.