Barbagallo Kaffeerösterei

Ignazio Barbagallo führt die Barbagallo Kaffeerösterei in Hürth-Efferen. Der Familienbetrieb hat italienische Wurzeln, und am Anfang stand der klassische Espresso. Heute röstet er selbst. Den Rohkaffee liefern Importeure aus Hamburg und Bremen, Röstung und Verpackung bleiben im eigenen Haus.

15 bis 22 Minuten in der Trommel

Die Bohnen laufen chargenweise durch einen Petroncini TT 8/10, einen italienischen Konvektions-Trommelröster. Ein Gasbrenner liefert die Wärme, ein Ansaugventilator führt heiße Luft zu, bis die Zieltemperatur erreicht ist. Konvektion und Trommelrotation wenden die Bohnen fortlaufend. Je nach Röstgrad dauert eine Charge 15 bis 22 Minuten. Dann kommt das Kühlsieb. Angesaugte Raumluft senkt die Temperatur, damit die Bohnen nicht nachrösten.

Von Brazil Santos bis Blue Mountain

Jede Sorte läuft einzeln durch die Trommel, abgestimmt auf ihren Röstgrad. Sortenrein und mit 100 Prozent Arabica führt die Rösterei Brazil Santos, Costa Rica Tarrazú, einen Kaffee aus der Dominikanischen Republik und Jamaica Blue Mountain Wallenford. Bei den Espressomischungen kommt Robusta dazu: 40 zu 60 in Casa und Bar Del Centro, halbe-halbe im Bar Knapsack. Der Cuore ist entkoffeiniert. Für ihn nutzt der Betrieb einen Colombia Supremo.

Herkunft, Lot und Anbauhöhe

Zum Costa Rica Tarrazú nennt die Produktseite Herkunft, Varietät, Farm, Aufbereitung, Haupternte und Anbauhöhe. Die Varietäten Caturra und Catuai wachsen auf 1200 bis 1900 Metern und durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung. Zu den Produzenten gehört die Cooperativa La Pastora Tarrazú. Eine Skala von 1 bis 6 ordnet Röstgrad, Säure und Körper ein. Sechs bedeutet dunkel und kräftig.

Verkosten vor Ort

Die Rösterei sitzt in Hürth-Efferen. Vor Ort stehen ausgewählte Röstungen zum Probieren bereit, dazu berät der Betrieb zu Bohnen, Zubereitung und Geschmack. Wer bestellt, wählt 250, 500 oder 1000 Gramm und dazu ganze Bohne oder den Mahlgrad für Siebträger, Espressokocher, Filterkaffee und French Press. Die Beutel bestehen aus braunem Kraftpapier, die Barriere-Folie kommt ohne Aluminiumschicht aus. Ihre Herstellung braucht nach Angaben der Rösterei weniger Energie als ein Aluminiumverbund.