ERNST Kaffeeröster

Maren Ernst kündigte ihren Job als Senior Brand Manager bei einem großen Konzern, um in Köln eine Spezialitätenrösterei mit Café aufzubauen. Anfang Mai 2014 lief der Betrieb in der Kaffeebar an der Bonner Straße bereits; im Gastraum rauschte ein kleiner Diedrich für fünf Kilo. Der Röster ist seitdem deutlich größer geworden. Eine zweite Kaffeebar kam dazu. Zur Crew zählen ihr Lebens- und Sparringspartner Sebastian und ein Barista-Team, das an Meisterschaften antritt.

Zwei Kaffeebars in Köln

Die Kaffeebar Südstadt liegt an der Bonner Straße 56, die zweite Bar im Weyertal 32 in Sülz. Ein Diedrich-Röster steht in der Südstadt. Dort läuft auch der Baristakurs. Drei Stunden lang geht es um Espresso-Extraktion, Mühleneinstellung und Brew Ratio, danach um Milchschäumen und Milchgießen.

Farmen in Brasilien und Äthiopien

Auf der Fazenda Fradiques von Carlos Santana im brasilianischen Cerrado Mineiro wächst die Varietät Mundo Novo auf 1.120 Metern, natural aufbereitet: Die Kirschen trocknen als ganze Frucht. Aus derselben Region stammt die Salitre Farm auf 1.120 bis 1.236 Metern, die Gabriel Alves Nunes gemeinsam mit der Familie Siqueira führt. Äthiopien steht ebenfalls im Programm. Den äthiopischen Anteil des House Blend liefert die Senkole Washing Station in West Guji, zwei Kilometer von der Stadt Haro Wachu entfernt.

Im Onlineshop

Der Shop führt Espresso und Filterkaffee, darunter einen entkoffeinierten Espresso aus Kolumbien. Die Espressos sind für den Siebträger entwickelt und laufen auch im Vollautomaten. Beim Equipment stehen Kinto, Hario, Kalita und CAFEC im Regal, von der Glaskanne bis zum Filterpapier. Dazu Merch und Gutscheine. Ein Cold Brew Kombucha gehört ebenfalls zum Sortiment.

Bohnen für Cafés und Büros

Gastronomie, Büros und Concept Stores bestellen im B2B-Shop oder lassen sich vorher beraten. Der Shop verlangt eine Registrierung. Wer ein Café plant, bekommt Verkostungen und Schulungen fürs Team. Bei Maschinen und Mühlen arbeitet ERNST Kaffeeröster mit Kliewe Coffee Elements aus Münster zusammen. Zu den Partnern zählen Anguli Coffee in Köln, The Holy Cross in Frankfurt, Leuchtstoff in Berlin, Café 19sieben in Münster und mischmisch in Stuttgart.

Micro Lots im Programm

Im B2B-Sortiment stehen Single Origins und Blends. Saisonale Micro Lots kommen hinzu. Auch kleinen Produzenten will das Portfolio eine Bühne geben. Als Werte nennt die Rösterei fairen Handel und eine lückenlose Wertschätzungskette von der Kirsche bis zur Tasse.