HEILANDT

Heilandt röstet seit 2010 Kaffee in Köln. Drei Gründer kauften sich damals einen Röster und legten im Belgischen Viertel los, wo er mitten im Laden stand und Kaffeesäcke als Sitzgelegenheit dienten. Seit 2013 steht die Produktion in Ehrenfeld, seit Mai 2024 in einer neuen Location. Fünf Standorte sind es heute.

Achtzehn Minuten in der Trommel

Der Trommelröster fasst 30 Kilo. Jede Sorte läuft einzeln durch, bis zu 18 Minuten lang und bei höchstens 210 Grad. Als Orientierungsmarke dient der first crack, das hörbare Platzen der Zellen. Für jede Bohne gibt es ein elektronisches Röstprofil, das am Röster abgerufen wird. Nach der Röstung ruhen die Bohnen zum Ausgasen, erst dann werden sie zu Blends kombiniert oder sortenrein verpackt. Auch in den Espresso-Blends sind alle Bohnen einzeln geröstet. In die Arabica-Röstungen kommen Kaffees ab 83 Punkten Cupping Score nach der Einteilung der Specialty Coffee Association. Heilandt röstet mehrmals pro Woche und verschickt die Bestellungen direkt nach der Röstung.

Fünfzig Prozent über dem Fairtrade-Mindestpreis

Fünf Bedingungen gelten beim Einkauf. Entweder besteht direkter Kontakt zu den Farmerinnen und Farmern, oder höchstens eine vertrauenswürdige Person ist zwischengeschaltet. Den Preis verhandelt Heilandt selbst, und er liegt mindestens 50 Prozent über dem Fairtrade-Mindestpreis. Dazu kommen langfristige Handelsbeziehungen, in denen Wissen und Equipment weitergegeben werden. Was am Ende gezahlt wurde, steht im Transparenzbericht, aufgeschlüsselt nach Farmgate- und FOB-Preisen und ergänzt um die Zahlungszeitpunkte. Seit dem Jahrgang 2018/19 erscheint er jedes Jahr; der jüngste trägt den Jahrgang 2025 und liegt auch auf Englisch vor. Rohkaffee kommt über Partner wie Don Antonio Café und Thomas Pingen vom Red Beetle Coffee Lab. Aus Santa Rosa in Guatemala stammt Kaffee von Jaime Sánchez, der eng mit seinem Vater Fernando Sánchez zusammenarbeitet; beide leben im Bergdorf Cañalitos. Direkt gehandelte Kaffees tragen ein hauseigenes Direct-Trade-Siegel, damit sich die Produzentinnen und Produzenten das Geld für teure Zertifizierungen sparen können. Der Röstbetrieb ist bio-zertifiziert, für die Bio-Produkte gilt die Kontrollnummer DE-ÖKO-039.

Fünf Adressen in Köln

Drei Cafés verteilen sich über die Stadt: das Belgische Viertel an der Bismarckstraße 41, Sülz an der Sülzburgstraße 1 und Nippes an der Neusser Straße 319. In der Zentralbibliothek der Deutschen Sporthochschule steht die Spoho-Kaffeebar, Am Sportpark 6. Die Rösterei sitzt am Girlitzweg 30 in Ehrenfeld, und wer dort Kaffee trinkt, kann den Rösterinnen und Röstern zusehen. Auf Wunsch mahlt Heilandt die Bohnen passend zur Zubereitung. Auf der Karte stehen Filterkaffee, Espresso und Cappuccino, dazu eine Hafer-Milchalternative und handgemachte Kuchen und Tartelettes unter anderem von Törtchen Törtchen. Veganes gibt es auch. Im Belgischen Viertel kommen an warmen Tagen Coldbrew, Espresso Tonic und Iced Latte dazu.

Kaffeeschule im Tor 5

Rösterei und Kaffeeschule teilen sich seit Mai 2024 die neue Location im Tor 5. Unter dem Namen Work & Progress lassen sich dort Räume mieten. Büros, Studios und Unternehmen beliefert Heilandt mit Filterkaffee in größeren Mengen und mit Espresso für Siebträgermaschine und Vollautomat. Zu Hause lässt sich der Kaffee wöchentlich, zweiwöchentlich oder monatlich abonnieren. Microlots haben ein eigenes Abo.

Eine Bilanz für das Gemeinwohl

Betriebsleiterin Lisa hat Heilandt durch die Bilanzierung nach der Gemeinwohl-Ökonomie geführt. Fast ein Jahr dauerte der Prozess, den die Rösterei gemeinsam mit drei weiteren Kölner Unternehmen durchlief. Die Kompaktbilanz steht online. Der Orang Utan Espresso stammt aus Indonesien und unterstützt das Orang Utan Coffee Project des Partners PanEco, das den Bauern in Wih Bersih hilft, ihre Plantagen ökologisch zu bewirtschaften. Der Erlös aus dem verkauften Kaffee geht an eine Auffangstation für verletzte und verwaiste Affen.