Süssmund Kaffee

Nikolaus Hartmann gründete Süssmund Kaffee 2014 in Wien und gab dafür den Beruf des Architekten auf. Seine Vision, Kaffee der Lage und der Aufbereitung entsprechend schonend zu rösten, fand Anklang. Seit 2018 gehört Norbert Rieberer dazu, der aus der Finanzbranche kam. Die Rösterei liegt am Stadtrand.

Ein Trommelröster aus Griechenland

Süssmund arbeitet mit einem handgemachten Trommelröster aus Griechenland. Das Röstverfahren läuft langsam, und für jeden Kaffee entwickelt das Team ein eigenes Röstprofil. Die Maschine läuft mit Flüssiggas. Derzeit teilen sich Süssmund und zwei Kollegen die Anlage, damit sie ausgelastet bleibt und sich die Kosten verteilen. Jede Charge röstet Süssmund selbst. Mindestens einmal pro Woche läuft die Trommel, kurz darauf geht der Kaffee an Cafés, Restaurants, den Kaffeefachhandel und an Privatkunden.

Reisen zu den Farmen

Süssmund reist in die Anbauländer. Auf den Farmen, von denen der Rohkaffee stammt, sieht das Team die Produktions- und Arbeitsbedingungen vor Ort. Einen Teil der Bohnen handelt die Rösterei direkt mit den Produzentinnen und Produzenten. Im Dezember 2022 besuchte das Team die Kooperative Coroax in Oaxaca, im Januar 2024 folgte eine weitere Reise nach Mexiko. Das Sortiment führt Kaffees vom Eaagads Estate in der kenianischen Region Kiambu, von der Finca Hartmann in Panama, von der Unión Majomut in Chiapas und von La Prosperidad de Chirinos in Peru. Weitere Kaffees stammen aus Kolumbien, Indien, Brasilien und Nicaragua.

Drei Geschmackskategorien

Espresso und Filterkaffee ordnet Süssmund drei Kategorien zu: Fruchtig & Komplex, Ausgewogen & Süss, Dunkel & Voll. Neben gewaschenen Aufbereitungen kommen experimentelle Verfahren dazu, etwa die anaerobe Fermentation oder die Carbonic Maceration. Bei einem kolumbianischen Pink Bourbon fermentieren die Kirschen 120 Stunden lang bei 18 Grad unter CO2-Zufuhr, nach dem Entpulpen folgen weitere 72 Stunden gemeinsam mit getrockneten roten Früchten und Fruchtzucker. Ein Teil der Kaffees trägt die Bio-Kontrollnummer AT-BIO-301. Auch entkoffeinierter Kaffee gehört zum Programm, das Koffein löst das CO2-Verfahren vor dem Rösten heraus. Einzelne Sondereditionen zeigen ein Kunstwerk des in Wien lebenden Künstlers Daniel Domig. Dazu kommen Tee und Zubehör. Beim Tee kooperiert Süssmund mit Rami Tea, beim Zubehör reicht die Auswahl von Mühlen über Waagen bis zum Tamper.

Laden in der Rauhensteingasse

Alle Sorten gibt es im Süssmund Kaffee Shop in der Rauhensteingasse 12, 1010 Wien. Das Team berät vor Ort. Wer will, trinkt dort einen Kaffee, nimmt ihn mit oder holt eine Webshop-Bestellung ab. Für regelmäßige Lieferungen gibt es ein Kaffee-Abo. Innerhalb Wiens fährt der Kaffee zu über 80 Prozent der Firmenkunden emissionsfrei per E-Lastenrad, viele davon bekommen ihn in wiederbefüllbaren Mehrwegbehältern. Pakete an Privatkunden gehen CO2-neutral mit der Österreichischen Post hinaus.