Speicherstadt Kaffeerösterei

Die Speicherstadt Kaffeerösterei öffnete 2006 am Kehrwieder 5 in Hamburg ihre Türen. Die Geschichte des Hauses beginnt 1994 in Kolumbien, mit der Gründung der Hacienda San Nicolás GmbH. Sie betreibt die Rösterei bis heute. Der Rohkaffee sollte damals in Armenia geröstet und verpackt nach Deutschland gehen. Inzwischen arbeiten rund 60 Voll- und Teilzeitkräfte an 365 Tagen im Jahr für die Rösterei, dazu kommen etwa 10 Auszubildende und Werkstudenten sowie rund 40 Aushilfskräfte. Die Röstanlagen stehen im Gastraum des Cafés. Gäste können zusehen.

Rund zwanzig Röstungen am Tag

Das Röstprogramm folgt den Bestellungen. Sobald Großhandelskunden ordern oder Café, Fabrikladen und Onlineshop Nachschub brauchen, laufen die Bohnen durch die Trommel eines Probat L50, im Schnitt etwa 20 Mal am Tag. Die langsame Röstung reduziere Röstreizstoffe wie Öle, Wachse und Fette weitgehend, schreibt die Rösterei.

Vom Hafen an den Kehrwieder

Der Rohkaffee kommt über den Hamburger Hafen auf direktem Weg in die Rösterei. Einen Teil bezieht der Betrieb direkt von Farmen, die er namentlich nennt: Don Andrés bewirtschaftet die Finca Santa Teresa auf 1.700 Metern Höhe bei Camporredondo in der peruanischen Amazonasregion, die 64 Hektar große Finca Guayacanes in Kolumbien ist seit 1972 im Besitz der Familie Vélez. Kolumbien stand schon am Anfang. Für den Betrieb sind eine Öko-Kontrollnummer, eine Fairtrade-ID und eine Demeter-Betriebsnummer eingetragen.

Fünf Farben im Sortiment

Seit 2015 ordnet ein eigenes Farbsystem die Kaffees in fünf Kategorien und soll Gästen und Kunden die Orientierung erleichtern. Ein mehrköpfiges Team aus erfahrenen Verkostern weist jeden neuen Kaffee und jede neue Ernte einer der Kategorien zu. Der Kaffee des Orang-Utan-Projekts stammt aus Aceh Tengah, der Projektkaffee aus Honduras ist Demeter-zertifiziert. Dazu kommt Entkoffeinierter. Einen direkt gehandelten Kaffee entkoffeiniert der Hanseatic Water® Process. Angegebene Geschmacksnoten beziehen sich auf Aromastoffe, die von Natur aus im Kaffee vorkommen.

Eichendielen von 1888

Das Café erstreckt sich über mehr als 250 Quadratmeter Eichenholzdielen im alten Speicherboden von 1888. Inzwischen nutzt die Rösterei vier Etagen des denkmalgeschützten Speichers, rund 2.200 Quadratmeter Gesamtfläche. Frisch geröstete Kaffee- und Espressospezialitäten gehen hier über den Tresen, dazu Bagels, Croissants und Salate aus der eigenen Küche sowie Torten und Blechkuchen von regionalen Partnern. Dazu kommt die Espressobar. Dort gibt es den Kaffee zum Mitnehmen.

Bundesweit im Regal

Speicherstadt Kaffee steht bundesweit im gehobenen Einzelhandel, unter anderem bei EDEKA, Famila, Kaufland, Markant, CITTI und REWE. Endkunden in ganz Europa bestellen über den Webshop. Schulungen kommen dazu. Gastronomiekunden bekommen Baristaschulungen zu Kaffee und Maschinen, Handelskunden Mitarbeiter- und Produktschulungen.