Rösternest

Das Rösternest röstet seit Mai 2021 Kaffee, zunächst in Balzheim, seit Ende 2023 in Illertissen. Die Idee dazu hatten Steffi und Achim Nestle schon 2018, das Rösthandwerk lernten sie in einer Ausbildung bei der Berlin School of Coffee. In Illertissen bezogen sie ein 295 Quadratmeter großes Revier. Rösterei und Café liegen zusammen.

Kleine Chargen im Probat

In der Rösterei steht ein Probat mit fünf Kilogramm Fassungsvermögen. Die Chargen bleiben klein. Bei 180 bis 210 Grad läuft die Trommelröstung, danach kühlt der Kaffee an der Luft ab und ruht, um sein volles Aroma zu entwickeln. Neue Sorten entwickelt das Team auf einem eigenen Proberöster und prüft sie im Cupping sensorisch, um bei Bedarf nachzubessern.

Bohnen aus Afrika, Amerika und Ostasien

Den Rohkaffee bezieht das Rösternest von zertifizierten Importeuren. Die Arabica- und Robusta-Bohnen kommen aus dem Osten und Westen Afrikas, aus Mittel- und Südamerika und aus Ostasien. Im Blend El Primero treffen Bohnen aus Brasilien, Indien und Kolumbien zusammen, Sabase Shuddh ist ein reiner Robusta aus Indien, und O Impulsivo mischt 80 Prozent Arabica aus Brasilien mit 20 Prozent Robusta aus Indien. Der Monsun, ein Arabica aus Indien, durchläuft das Monsooning, wie es für die Region Malabar typisch ist: Der Rohkaffee kommt nach der Ernte in offene Lagerhäuser und liegt dort im warmen Monsunwind und im Regen. Unter dem Namen Projektkaffee läuft eine eigene Reihe, die faire Arbeitsbedingungen und nachhaltige Produktion unterstützen soll. Der zweite heißt Yenye Krimu. Seine Bohnen stammen wie die des Vorgängers Beri Nzuri aus einer kleinen Kaffeegewerkschaft, die ihre Erträge in soziale Projekte investiert.

Küche zum Kaffee

Zum Kaffee serviert das Café Brunch und hausgemachte Kuchen, abends kommt eine eigene Karte dazu. Die Zutaten liefern regionale Partner. Regelmäßig lädt das Rösternest zu Menüabenden mit Weinbegleitung, bei denen auch Vegetarier und Veganer auf ihre Kosten kommen. Die Location lässt sich für Feiern mieten, stehend fasst sie bis zu 150 Gäste. Auf der Terrasse kommen 50 Sitz- und 20 Stehplätze hinzu.

Erlebnistour und Latte Art

Die Erlebnistour Kaffee buchen Gruppen von 10 bis 30 Personen. Vier Stationen gliedern den Rundgang, der vom Rösten über die Latte Art bis zur Sensorik führt. Milchschaum lernt man im Latte-Art-Seminar. Herz und Tulpe entstehen dort in der Tasse.

Im Regal bei Edeka und Rewe

Der Kaffee steht im Regal. Edeka in Bellenberg, Rewe und V-Markt in Illertissen sowie Avia in Altenstadt führen ihn. Im Shop gibt es ihn auch mit dem eigenen Logo auf der Packung, im Design des Rösternests.