Die Röstschmiede Neu-Ulm

Chantal und Marius Geiselhart führen die Röstschmiede seit 2020. Im Oktober 2021 eröffneten sie Rösterei und Coffeeshop in einer ehemaligen Schmiedewerkstatt, in einem Innenhof an der Hermann-Köhl-Straße in Neu-Ulm. Marius steuert die Röstprofile und kauft den Rohkaffee ein; jede Bohne verkostet er selbst. Die Kurse und den Coffeeshop übernimmt Chantal, und kommen neue Rohkaffees an, steht sie als Erste am Cupping-Tisch. Beide sind SCA-zertifizierte Baristas. Inzwischen gehören über zehn Menschen zum Team.

Angefangen mit 250 Gramm

Der erste Röster fasste 250 Gramm, ein Hottop, gekauft bei Ingo von Roast Rebels. Er stand in der Küche. Die Ausbildung zum SCA Barista Professional absolvierten die beiden gemeinsam in Wien; hinter dem Kürzel steht die Specialty Coffee Association, der Verband der Spezialitätenkaffee-Branche. Chantal hält zusätzlich das Zertifikat SCA Brewing Intermediate. Aus dem Küchengerät wurde eine Rösterei mit Coffeeshop. Auch mehrere Kolleginnen und Kollegen im Team sind SCA-zertifiziert.

Charge für Charge durch die Trommel

Die Bohnen laufen in kleinen Chargen durch den Trommelröster, von Hand und nach Geschmack gesteuert. Jede Tüte trägt das Röstdatum. Den Rohkaffee kauft die Röstschmiede selbst ein, röstet ihn in Neu-Ulm und verschickt ihn von dort; ihre Lieferketten nennt sie Direct Trade, den direkten Bezug ohne Zwischenhändler. Im Shop lassen sich die Sorten nach Herkunft filtern, darunter Äthiopien, Kolumbien, Costa Rica, Guatemala und Indien. Ein Faible haben die beiden für co-fermentierte und experimentell aufbereitete Kaffees: Bei der Fermentation kommen die Kaffeekirschen mit Früchten, Hefen oder anderen natürlichen Zutaten zusammen. Der Filterkaffee Honey Kolumbien stammt von der Finca Las Alegrias, Varietät Castillo, angebaut auf 1.400 Metern; auf eine Osmotic Dehydration mit Aprikose folgt dort die Co-Fermentation.

Kurse und offenes Cupping

Chantal führt die Kurse. Das Programm reicht von der Kaffeeverkostung über Latte Art bis zum Home Barista Basic, in dem es um die Zubereitung zu Hause geht. Den Kurs Latte Art Professional gibt Omar Ramadan Ismail. Zum Community Cupping lädt die Röstschmiede etwa einmal im Monat an einem Sonntag, ohne Anmeldung. Firmen, Gruppen und Schulen buchen ab vier Personen einen Barista-Kurs, einen Röst-Workshop oder ein Cupping über zwei bis drei Stunden.

Der Automat vor der Tür

Gäste sitzen im Innenhof zwischen Oliven. Dazu backt Chantal Kuchen und Gebäck für den Coffeeshop. Ein Bohnenautomat steht draußen. Rund um die Uhr und an sieben Tagen der Woche gibt er Bohnen aus. Wer regelmäßig nachlegt, wählt im Kaffeeabo zwischen Espresso, Filter, Duo und Überraschung und bestimmt Menge und Rhythmus selbst. Auch die Kakaonibs entstehen im Haus: Die Kakaobohnen kommen direkt aus Kolumbien, die Rösterei röstet sie frisch, bricht sie auf und saugt die Schalen ab.

Hausmischungen für die Gastronomie

Mehrere Gastronomen schenken Kaffee der Röstschmiede aus, viele davon mit einer exklusiven Hausmischung: das Café Deins und Meins und Stephans Stuben in Neu-Ulm, das Café Perdu in Pfuhl, Fred Kaffee in Ulm, die Fuchsalm in Balderschwang. Büros und Hotels kommen dazu. Für Ipanema Coffee hat die Rösterei einen eigenen Kaffee geröstet und mit dem Etikett des Kunden versehen; solchen Private-Label-Kaffee bietet sie auch anderen Betrieben an. Geschäftskunden im Umkreis von 15 Kilometern beliefert sie einmal im Monat, ab fünf Kilogramm im Hobbock-Eimer, bei Großkunden im Pfandsystem. Über die Ladentheke geht der Kaffee außerdem bei der Buchhandlung Jastram in Ulm, in der Einkaufsbox im Donautal, bei Gutes von Hier und beim Trinkwerk in Neu-Ulm.