roestbar

roestbar begann 2003 im Kreuzviertel, mit einem Kaffeehaus an der Nordstraße und einem Fünf-Kilo-Röster, der hauptsächlich den Eigenbedarf des Cafés deckte. 2006 zog die Produktion aus Platzgründen um. Heute röstet der Betrieb Spezialitätenkaffees und führt fünf Kaffeehäuser in Münster. Die Kaffeeschule kam 2012 dazu.

Zwölf bis achtzehn Minuten

Ein Röstgang dauert je nach Rohkaffee und Füllmenge zwischen 12 Minuten bei Arabica für Filterkaffee und 18 Minuten bei Robusta. Jeden Rohkaffee röstet das Team einzeln, die Mischungen entstehen erst nach dem Röstvorgang. Headroaster Carsten Wolters kam 2006 zu roestbar und röstet seit 2012. Die Probat G-45 hat Baujahr 2022, ihre empfohlene maximale Füllmenge liegt bei 45 Kilo Rohkaffee, geheizt wird mit Erdgas. Davor lief eine UG-22 von 2016, davor Adele, ein Probat aus den achtziger Jahren mit 25 Kilo Fassungsvermögen. Adele ist im Ruhestand. Die Software Cropster zeichnet jeden Röstgang auf, visualisiert und archiviert ihn, damit er nachvollziehbar bleibt. Das Team röstet täglich frisch, montags bis freitags.

Die Kaffeeschule am Campus

Erna Tosberg leitet die Kaffeeschule. Sie kam 2007 zu roestbar, arbeitet seit 2008 als Barista und übernahm die Leitung 2012. Seit 2013 ist sie autorisierte SCA-Trainerin und darf die Prüfungen für Barista Skills und Sensory Skills abnehmen; die Schule war der erste SCA Premier Training Campus mit einer solchen Trainerin in Deutschland. Im Programm stehen die Barista Skills in den Stufen Foundation, Intermediate und Professional, dazu Introduction to Coffee und Sensory Skills Foundation. Für die Masterclasses lädt die Schule Gastdozentinnen und Gastdozenten ein, zu Gast waren unter anderen Gloria Pedroza und Christian Ullrich. Die Teilnehmenden trainieren an Siebträgermaschinen von La Marzocco und an Mühlen von Mahlkönig. Tosberg gewann 2013 und 2015 die Deutsche Barista-Meisterschaft der SCA. Bei der Weltmeisterschaft 2014 in Rimini kam sie auf Platz 12, 2016 in Dublin auf Platz 10.

Einkauf direkt beim Produzenten

roestbar kauft Spezialitätenkaffees in direkten Beziehungen zu den Produzentinnen und Produzenten ein und nennt das Direct Relationship. Nach eigenen Angaben liegen die Einkaufspreise deutlich über dem Marktpreis für Standardware. Die Bio-Ware kontrolliert die GfRS, Gesellschaft für Ressourcenschutz, unter der Codenummer DE-ÖKO-039. Den gerösteten Kaffee füllt das Team in Beutel aus bedrucktem Papier mit einer Innenschicht aus PE-Folie, die sich per Zip wieder verschließen lassen. Jeder Beutel trägt ein Aromaventil.

Vom Kreuzviertel bis zum Spiekerhof

Am Campus an der Rudolf-Diesel-Straße 55 liegen Kaffeehaus, Rösterei, Konditorei, Kaffeeschule und Verwaltung beieinander. Dazu kommen die Häuser an der Nordstraße 2, Am Drubbel 1-2, an der Rothenburg 17 und an der Hüfferstraße 77. Das Supernormal am Spiekerhof 34 gehört ebenfalls zur roestbar-Familie. roestbar beliefert auch Geschäftskunden. Für Cafés, Restaurants und Büros stellt der Betrieb eigene Mischungen samt Verpackung zusammen, berät bei der Maschinenauswahl und schult die Teams. Der Feinschmecker zeichnete roestbar 2018 als Landessieger und beste Rösterei in NRW aus und führte den Betrieb 2022 unter den besten Cafés und Röstereien in Deutschland. Die Stadt Münster verlieh 2019 ihren Wirtschaftspreis, die Wirtschaftsförderung NRW 2009 den Gründerpreis NRW.

Die roestbar No. 6 in Gulu

roestbar unterstützt den Münsteraner Verein Lichtstrahl Uganda in Gulu im Norden Ugandas. Die roestbar No. 6 eröffnete dort 2014. 2021 kamen zwei Gästehütten dazu.