Maldaner Coffee

Maldaner Coffee röstet Spezialitätenkaffee auf einem Loring S35 Kestrel. Die Rösterei entstand 2018. Im Gründungsjahr fiel der Börsenpreis für Arabica-Kaffee unter 1,00 US-Dollar je Pfund. Der Betrieb führt in Wiesbaden ein Kaffeefachgeschäft und das Kaffeehaus Maldaner, in Mainz eine Brüh- und Espressobar.

Elf Minuten dreißig auf dem Loring

Für den Blend 1/2 Dosis hat Maldaner Coffee das Röstprofil veröffentlicht. Die Charge wiegt 30 Kilogramm. Bei 190 bis 195 Grad laufen die Bohnen ein, danach folgen viereinhalb bis fünf Minuten Trocknung und fünf bis sechs Minuten Maillard-Phase. Nach 1:30 bis 2:00 Minuten Entwicklungszeit endet der Durchlauf bei 218 bis 220 Grad, insgesamt nach rund elfeinhalb Minuten.

Wiesbaden und Mainz

In der Mauergasse 15 führt Maldaner Coffee ein Kaffeefachgeschäft mit Brüh- und Espressobar. Die Espressobar arbeitet mit einer La Marzocco Modbar und einer Sanremo X-One Espressomühle mit Single-Dosing-Option, die Filterstation mit einer Weber Workshops EG-1. Das Kaffeehaus Maldaner in der Marktstraße 34 besteht seit 1859, nach eigener Darstellung als erstes Original Wiener Kaffeehaus Deutschlands. Baristas bereiten dort Espresso und Filterkaffee an Siebträgermaschinen von La Marzocco zu. Im Untergeschoss backt die Konditorei. Die Workshops laufen im Coffee Lab Wallau, Schlagmühle 2 in Hofheim im Taunus. In Mainz kommt die Brüh- und Espressobar in der Augustinerstraße 19 dazu.

151 Prozent über dem Börsenpreis

Zu jedem Kaffee weist Maldaner Coffee einen MehrFairWert aus. Die Zahl steht auf der Verpackung und gibt an, wie viel mehr die Rösterei den Partnerfarmen im Vergleich zum Börsenpreis des C-Markts zahlt. 2024 lag sie im Durchschnitt bei 151 Prozent. Maldaner Coffee arbeitet dafür mit einem Kleinhändler zusammen, der die Farmerinnen und Farmer persönlich kennt. Beim Blend 1/2 Dosis nennt die Rösterei die Herkunft beim Namen: Luís Cláudio Cunha von der Fazenda Bela Época in der Alta Mogiana und die Familie Andrade von der Fazenda Capim Branco im Cerrado Mineiro. Beide Farmen liegen in Brasilien. Der Decaf-Anteil dieses Blends wird in Bremen im CO₂-Verfahren entkoffeiniert.

Namen im Regal

Viele Sorten tragen Personennamen. Franz kommt aus Brasilien, Faysel aus Äthiopien, Hon aus Kenia, Guda Maria aus Guatemala. Das Sortiment gliedert sich in Reihen wie Daily Specialty, Funky Coffee, On Point, Experimental und Unicorn sowie Decaf und LowCaf. Die Bohnen kommen unter anderem aus Brasilien, Kolumbien, Äthiopien, Kenia, Guatemala, Mexiko, Indonesien, Nicaragua und Vietnam. Unter Beyond Coffee verkauft Maldaner Coffee Cascara als Kaffeekirschentee, Kakaopulver aus Kolumbien und einen Chai-Sirup. Gastronomie und Handel bestellen über ein eigenes B2B-Portal, für Veranstaltungen lässt sich Kaffee-Catering anfragen.

Die Dose kommt zurück

Maldaner Coffee füllt Kaffee in die ReCan. Die Dose besteht aus PET. Alle Standorte nehmen sie zurück, waschen sie und geben sie wieder in den Kreislauf. Nach der ersten Abo-Bestellung wechselt die Verpackung auf eine Refill-Tüte aus Pergamentpapier, aus der sich die Dose nachfüllen lässt. Wer ein Abo bestellt, wählt die Lieferfrequenz zwischen wöchentlich und alle acht Wochen.