Kaffeesurium

Inhaberin Luzia Taschler leitet die Baristakurse selbst. Den Titel Deutsche Latte-Art-Meisterin holte sie 2012, den der Deutschen Aeropress-Meisterin 2013. Die Kaffees laufen im eigenen Laden durch eine traditionelle Trommel-Röstmaschine. Das Röstprofil bleibt hell.

Sortenrein aus der Trommel

Kaffeesurium röstet sortenreine Kaffees, dazu kommt der Espresso-Blend 70/30. Die helle Röstung soll die Geschmackseigenschaften der sortenreinen Kaffees hervorheben. Den Rohkaffee kauft der Betrieb bei verschiedenen Rohkaffeehändlerinnen und -händlern ein, einen Teil davon direkt bei den Kaffeefarmerinnen und -farmern. Beim Rösten darf man zusehen.

Von Cajamarca nach Tolima

Im Sortiment stehen Kaffees aus Äthiopien, Kolumbien, Guatemala, Peru, Brasilien, Kenia und Indien. Der PERU El Gran Mirador kommt von der Kooperative El Gran Mirador in Cajamarca und ist Fairtrade- und bio-zertifiziert. Er wird von Hand geerntet, entpulpt, fermentiert, gewaschen und getrocknet. Der KOLUMBIEN Villa Flor Honey wächst auf 1.700 bis 1.800 Metern in Tolima, auf der Farm Villa Flor. Die Sorte heißt Pink Bourbon. Die Familie Arango produziert ihn, heute führt María José Arango die Farm. Im Honey-Prozess fermentieren die ganzen Kirschen 48 Stunden, nach dem Entpulpen noch einmal so lange, danach trocknen sie auf erhöhten Betten. Der Cupping Score liegt nach Angabe der Rösterei bei 86,5.

Drei Stunden an der Maschine

Der Barista-Schnupper-Kurs dauert drei Stunden und ist auf vier bis sechs Teilnehmende ausgelegt, 250 Gramm Espressobohnen gehen mit nach Hause. Auf dem Programm stehen Sensorik, das Einstellen der Mühle, die Extraktion sowie Milchschaum und Latte Art. Luzia Taschler unterrichtet selbst. Sie juriert seit 2013 nationale und internationale Barista- und Latte-Art-Meisterschaften und hält die Barista-Zertifikate Level 1 und 2 der Specialty Coffee Association. Bei der Latte-Art-Weltmeisterschaft 2012 in Seoul kam sie auf den dritten Platz, im selben Jahr wurde sie Internationale Tiroler Latte-Art-Meisterin.

Vom Espresso bis zum Holz-Spielzeug

Der Shop gliedert sich in Espresso, Filter-Kaffee, entkoffeinierten Kaffee, Chai Tee und Cascara, Equipment, Gutscheine, Holz-Spielzeug sowie Tassen und Becher. Die Espresso-Taste-Box enthält vier mal 250 Gramm aus dem aktuellen Sortiment und lässt sich im Abo bestellen, alle zwei Wochen, monatlich oder alle zwei Monate. Überspringen und Kündigen gehen jederzeit.