Kaffeerösterei de koffiemann GmbH

Cornelia Becker führt die Kaffeerösterei de koffiemann in Lilienthal bei Bremen. Rund 34 Menschen arbeiten in der Rösterei, die Produktion leitet Jens Rolle. Der Betrieb röstet seit 2009. Die Bio-Kontrollstelle trägt die Nummer DE-ÖKO-039.

Zwölf bis zwanzig Minuten bei 180 bis 210 Grad

Vor der Röstung durchlaufen die Bohnen eine schonende Vorphase bei niedriger Temperatur. Dann folgt die klassische Trommelröstung, zwölf bis zwanzig Minuten bei 180 bis 210 Grad. Die Röstmeister beobachten Farbe, Knackgeräusch und Duft und justieren dabei Temperatur und Trommeldrehzahl in Echtzeit. Ein Hochleistungskühlsystem stoppt den Röstprozess in Sekunden. Danach ruhen die Bohnen. In dieser Reifephase baut sich Kohlendioxid ab, bevor der Kaffee verpackt wird.

Das Urteil fällt im Cupping-Raum

Was in der Trommel entsteht, kommt anschließend auf den Cupping-Tisch. Unmittelbar nach dem Röstvorgang nimmt das Team erste Proben und verkostet sie. Es bewertet Süße, Säure, Körper und Nachgeschmack entlang des internationalen Coffee-Flavor-Wheels. Jede Charge wird ausführlich dokumentiert.

Projektkoffie nach Herkunft

Die Projektkoffie-Reihe trägt Herkunftsnamen: Äthiopien Nr. 2, Brasilien Nr. 3, Costa Rica Nr. 4, Honduras Nr. 5, Kenia Nr. 6 und Kolumbien Nr. 7. Nummer 1 ist der Segelkaffee. Nach Angaben der Rösterei schützt jede Tasse des Costa Rica den Lebensraum des Jaguars. Daneben führt der Shop Espresso, Filterkaffee, Crema, Bio-Kaffee, entkoffeinierte Sorten und Lupinenkaffee. Wer regelmäßig nachbestellt, wählt das Abo mit Espresso, Filterkaffee oder Entdeckerbox und passt Intervall und Sorten selbst an.

Über 150 Märkte und die Abholung am Wolfsberg

Heradin Bayrak betreut den Großhandel in Gastronomie und Lebensmittelhandel. Michael Bredow und Tjark Lohmann sind für Lebensmitteleinzelhandel, Gastronomie und Büros zuständig. Über 150 Märkte führen den Kaffee, darunter REWE und Edeka. Privatkunden bestellen im Shop. Die Bestellung lässt sich am Wolfsberg 24 abholen.