Kaffeerösterei & CafeCollageSHOP

Pauli Michels gründete 1985 das Café Collage. Das Café kam zuerst. Daraus wuchs eine Rösterei in Weiskirchen im Saarland, die er als Inhaber und Röstmeister führt. Die Söhne Jakub und David stehen schon in den Startblöcken.

Zwanzig Minuten in der Trommel

Mehrmals in der Woche laufen rund 40 Sorten über traditionelle Trommelröster, die das Haus selbst „vintage" nennt. Michels röstet langsam. Für die Espressomischung „II. Generation ExtraBar" bleibt jeder Rohkaffee einzeln 20 Minuten in der Trommel. Seit dem Deutschen Röstmeistertitel 2006 gehört die Röstmeister-Mischung zum Programm.

Bio seit 2005

Rund 70 Prozent der verarbeiteten Rohware sind Bio-Kaffees. Das Siegel kam 2005. Es gilt für Lagerung, Produktion und Weiterverarbeitung der eingekauften Bio-Rohkaffees. Für die entkoffeinierten Kaffee- und Espressomischungen verarbeitet der Betrieb Rohkaffees, die vor der Röstung auf Wasserdampf-Basis nach der CO2-Methode oder mit dem Swiss-Water-System entkoffeiniert werden.

Von Aceh nach Weiskirchen

Kurz nach der Tsunami-Katastrophe von 2004 startete der Betrieb mit der Kooperative Arinagata in Aceh auf Sumatra ein Kaffeeprojekt. Heute kommt der Sumatra Toba Arabica BIO über das Global-Netwings-Projekt. Weitere Projekte unterstützt der Betrieb in Peru, Honduras, Mexico, Brasilien und Äthiopien. Im Haus heißt das Direkttrade. Der Rohkaffee stammt aus rund 30 Nationen auf vier Kontinenten. Der Antigua wächst auf der Finca La Soledad in Guatemala, wo die dritte Generation Arabica anbaut, seit 2004 mit Bio-Zertifikat. Vom Micro-Lot der Fazenda Capoeira in Brasilien bringt die Jahresernte 120 Sack.

Im Gewerbegebiet 16a

Der Café Collage-Shop sitzt in der Rösterei und verkauft dort direkt. Im Team führt Ute Mertinitz die Buchhaltung, Yvonne Henz bearbeitet die Aufträge, Patricia Pinheiro Kloss betreut Kunden im Außendienst. Die Pakete packen Salma Miri-Amico, Anna Stock und Susanna Dewald; sie gehen per DHL GoGreen raus. Der Versand läuft klimaneutral. Im Karton schützt Ölpapier aus paraffiniertem Kraftpapier die Ware vor Nässe.

Konzepte für Gastronomen

Für Gastronomiekunden entwirft das Team Coffee-Shop-Konzepte nach Maß und vermittelt Kontakte zu Service-Partnern und Lieferanten. Dazu kommen Espressomaschinen. Wer selbst lernen will, findet hausinterne Formate: das Kaffee-Seminar, das Kaffee-Grundseminar und die technische Grundschulung als Tagesseminar. Tee von Althaus und Bio Pure Tea sowie Schoko- und Kaffee-Confiserie ergänzen das eigene Kaffeeangebot.