INDIE ROASTERS organic coffee & spices

Torsten Rosendahl röstet seit Juli 2015 in der eigenen Rösterei in Bielefeld Senne. Meist setzt er kleine Chargen an, damit die frische Röstung nicht lange lagert und der Kaffee zügig in die Tasse kommt. Anne Gerulat, Diplom-Kauffrau mit Gastro-Erfahrung, hält seit Anfang 2014 den Betrieb am Laufen. Ihren Kaffee kaufen die beiden in Indien, bei Partner-Farmen und einer Kooperative aus Kleinbauern. Der Einkauf läuft direkt.

Schattenwälder in Indien

Die Partnerfarmen nennt die Rösterei mit Namen, dazu je Farm die importierte Menge und den gezahlten Farmgatepreis. Von Hardoor kommt seit 2020 gewaschener Bio-Arabica. Jede Farm trägt eine eigene Biozertifizierung, die IMO/Ecocert kontrolliert und anerkennt. Der Kaffee wächst in Schattenwäldern. Auf den Farmen gedeihen daneben Gewürze wie Pfeffer, Kardamom, Zimt und Muskatnuss. Aus diesem Anbau bezieht die Rösterei schwarzen Pfeffer, der im Shop neben den Röstungen steht.

Vom Pulping bis nach Bielefeld

Nach der Ernte durchläuft der Kaffee auf der Farm etwa zehn bis fünfzehn Tage Pulping, semi oder fully washed. Es folgt das Curing in der Aufbereitungsanlage, wo der Rohkaffee geschält, gesäubert, sortiert, handverlesen und abgefüllt wird. Der langjährige Partner ekata und ein Inspektor der IMO überwachen diese Arbeiten. Eine ebenfalls IMO-zertifizierte Agentur, spezialisiert auf den Export von Bio-Lebensmitteln, lagert den Rohkaffee und verschifft ihn bis Hamburg. Von dort gehen die Bohnen ins bio-zertifizierte Lager nach Bielefeld. Dann röstet Rosendahl. Den Betrieb zertifiziert die Kontrollstelle DE-ÖKO-005.

Kaffee 10|0 und Espresso 1|9

Die Ziffern im Namen stehen für die Anteile: Kaffee 7|3 mischt 70 Prozent indischen Bio-Arabica mit 30 Prozent indischem Bio-Robusta und ist die klassische Kaffeeröstung, hell geröstet. Daneben steht Kaffee 4|6, die dunkle Kaffee-Creme-Röstung. Beim Kaffee 10|0 stammt der Bio-Arabica für die helle Single-Origin-Filterröstung von den Partnerfarmen. Espresso 10|0 rösten sie klassisch, auch er ein Single Origin. Espresso 7|3 nennen sie die klassische Espressomischung, Espresso 1|9 die Spezial-Espressomischung. Dazu kommt ein Blend. Der Organic Natural Espressoblend nimmt zu gleichen Teilen Anaerobic Natural Arabica aus der äthiopischen Region Nansebo und Anaerobic Natural Robusta aus Indien.

Lupinen, Schokolade, Jutesäcke

Die Lupinen für die koffeinfreie Alternative liefert der Biohof Brinkmann in Lage; in Bielefeld veredelt die Rösterei sie. Der Betrieb gehört der Genussregion Ostwestfalen-Lippe an. Die Chocolate kissed coffee beans umhüllen Espressobohnen aus 100 Prozent Arabica mit veganer Schokolade der Prager Manufaktur Steiner & Kovarik, wahlweise mit 45 oder 65 Prozent Kakao. Bean to Bar heißt: von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel alles aus einer Hand. Aus eigenen Jute-Kaffeesäcken entstehen Rolltop-Rucksäcke, jeder ein Unikat mit eigenem Aufdruck. Im Zubehör stehen Tassen, Tamper und Reinigungsbürsten. Die Röstungen kommen in Papiertüten mit dünner Kunststoffbeschichtung, die das Aroma schützt. Die Labels bestehen aus Papier.