Elephant Beans

Jörg Volkmann steht an zwei bis drei Tagen der Woche selbst am Giesen W15, dem Trommelröster von Elephant Beans. Der Röster läuft mit Gas. 2010 und 2011 kamen die ersten Direktimporte von der Südseeinsel Tanna, aus Sri Lanka und aus Nepal. Diesen Direkthandel weitet die Rösterei seit 2013 im Importkollektiv Roasters United aus. Der Betrieb arbeitet an zwei Standorten: in der Rösterei mit Café in der Basler Straße in Freiburg im Breisgau und in einer zweiten Rösterei mit Kaffeeschule in March-Buchheim.

Höchstens 220 Grad

Bei höchstens 220 Grad Celsius läuft die Röstung langsam und kontrolliert. So arbeitet der Röstmeister die Charaktereigenschaften des Kaffees heraus. Volkmann verfeinert die Röstprofile laufend. Elephant Beans bevorzugt helle bis mittlere Röstungen und röstet meist täglich in kleinen Mengen. Neben sortenreinen Kaffees und Espressi entstehen eigene Blends.

Einkauf bei den Kooperativen

Den Rohkaffee bezieht Elephant Beans von Vertragsbauern aus naturnahen Agroforstsystemen. Das Team besucht die Partnerkooperativen auf regelmäßigen Reisen und finanziert dort Selbsthilfeprojekte, die die Kaffeequalität verbessern und die Anpassung an die Folgen des Klimawandels fördern sollen. Für Bio-Ware gilt DE-ÖKO-006. Die Bio-Espressi und Bio-Kaffees stammen unter anderem aus Äthiopien, Peru, Honduras, Ecuador, Kolumbien, Indien, Sumatra und Brasilien.

Zehn Plätze im Café

Das Röstereicafé in der Basler Straße bietet bis zu zehn Gästen Platz, im Elephant Garden von März bis Oktober zwölf weiteren. Den Espresso zieht das Team an einer ECM Controvento mit Flow Control, Filterkaffee entsteht im Hario V60 oder in der Chemex. Vollmilch kommt aus dem Schwarzwald. Wer mag, bekommt den Kaffee aus der AeroPress oder als CoffeeInfusion, einen Cold Drip aus hellen Filterröstungen.

Werkstatt für Espressomaschinen

Als Vertriebs- und Servicepartner führt Elephant Beans Maschinen von ECM, Rocket, Vibiemme und Ascaso. Wartung und Reparatur übernimmt die eigene Werkstatt, für Geräte von ECM, Rocket, Vibiemme und La Pavoni. Beratung gibt es nach Terminvereinbarung.

Kaffeeschule in March-Buchheim

In der Stegenbachstraße 36 in March-Buchheim steht die zweite Rösterei mit der Kaffeeschule. Praxisorientierte Barista-Kurse gehören zum Programm, dazu Sensorik- und Verkostungskurse. Bei der Röstereiführung kommt eine Röstvorführung dazu. Servicekräfte aus der Gastronomie schult Elephant Beans zu Warenkunde, Maschinenkunde, praktischer Handhabung und Milchschaum. Die Inhalte lassen sich anpassen.