5 Senses Coffee

Thorsten Kessmann gründete 5 Senses Coffee im Januar 2015 gemeinsam mit Christina Romberger und führt es als Inhaber. Das erste Café stand in der Freiburger Wiesentalstraße, im Nebenraum lief ein 2-Kilo-Röster. 2019 kam das zweite Café in Freiburg-Herdern dazu, und mit ihm wuchs die Rösterei; auch die hauseigene Konditorei fand dort ihren Platz. Anfang 2023 zog sie weiter. Ihr Standort liegt seither im Glottertal.

Kleine Chargen im Glottertal

Hans Denes leitet die Rösterei. Das Team röstet von Hand und in kleinen Chargen, auf dem Birklehof im Schwarzwald. Wer ein Abo hat, bekommt den Kaffee oft wenige Tage nach der Röstung. Den Rohkaffee kauft der Betrieb bei kleinen bis mittelgroßen Importeuren. Die Standards auf den Farmen sichern nach eigener Darstellung befreundete Spezialitätenkaffeehändler.

Herkunft bis zur Finca

Bei den Kaffees der Reihe Next Chapter führt die Produktseite Herkunft, Region, Finca, Varietät, Anbauhöhe, Aufbereitung, Röstung und Zertifizierung einzeln auf. Für einen brasilianischen Espresso nennt der Shop die Fazenda Pinheiro und den Importeur Ocafi. Die Sorten wechseln saisonal. Daneben stehen Espresso und Filterkaffee im Sortiment. Die Cafés sind nach AHVV bio-zertifiziert, Kontrollstellencode DE-ÖKO-003. Die Produktion läuft mit Ökostrom, die Packungen sind aluminiumfrei.

Zwei Cafés in Freiburg

Das Café Herdern steht in der Okenstraße 4, das Café Vauban in der Wiesentalstraße 22. Beide servieren Frühstück und Kuchen aus der eigenen Konditorei, dazu vegane und glutenfreie Speisen. Es gibt Tischservice. Für Kinder stehen Wickeltisch, Spieleecke und ein Babyccino bereit. Hunde dürfen mit. Beide Häuser sind barrierefrei und haben rollstuhlgerechte WCs.

Kurse und Kaffeewagen

Sophie Wilk leitet die Kaffeeschule. Im Programm stehen Barista Basics, Latte Art, Barista Advanced, eine Einführung in den Filterkaffee und der Home Barista Workshop. Den bringt Wilk als Hausbesuch bundesweit mit. Die Kurse im Café Herdern dauern rund drei Stunden, höchstens fünf Personen nehmen teil. Büros beliefert der Betrieb per Abo, in Freiburg mit dem Elektroauto und in Blechtonnen. Unter fremdem Label röstet 5 Senses Coffee ebenfalls, etwa Stefans Lieblingskaffee, 2021 mit dem Team von Stefans Käsekuchen entwickelt. Für Feiern im Großraum Freiburg kommt eine mobile Kaffeebar mit Barista.