Carles Bio-Kaffeerösterei

Einar Rasmussen gründete die Carles Bio-Kaffeerösterei 2014 und führt sie gemeinsam mit Sandra aus der Geschäftsführung. In Kaarst bei Düsseldorf röstet Jan. Die Röstmaschine kommt von Giesen. Alle Kaffees stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; das Bio-Zertifikat läuft unter DE-ÖKO-006. Für die Rohkaffees nennt die Rösterei eine Mindestqualität von 84 SCA-Punkten.

Einkauf über Roasters United

Den Rohkaffee kauft die Rösterei über die Einkaufsgemeinschaft Roasters United direkt bei den Kooperativen, darunter Aprolma in Honduras, Cenfrocafe in Peru, Permata Gayo auf Sumatra und Shilicho in Äthiopien. Weitere Partner sitzen in Guatemala, Brasilien, Kolumbien, Indien und Uganda. Für ihren Rohkaffee bekommen die Kaffeefarmer:innen mindestens 40 Prozent mehr als den üblichen Referenzpreis; zehn Cent je Kilogramm gehen zusätzlich in soziale Projekte der Kooperativen. Mit der Selbstverpflichtung The Pledge hat der Betrieb zugesagt, Einkaufspreise und Qualitäten offenzulegen. Die Einkaufsverträge stehen online.

Energie und Verpackung

Die Giesen-Maschine läuft mit Biogas von Polarstern, den Strom für die Rösterei liefert naturstrom.de als Ökostrom. Die aluminiumfreien Kaffeebeutel stammen von Lacers. Im Laden gibt es Kaffee auch unverpackt. Flyer und Visitenkarten druckt die Rösterei bei Printpool oder bei der Umweltdruckerei, auf FSC- und Recyclingpapier mit mineralölfreien Biodruckfarben.

Kurse in der Kaffeeschule

Timm und Simon leiten den Großteil der Kurse. Im Barista-Kurs üben höchstens sechs Personen drei bis dreieinhalb Stunden an Siebträgermaschinen von ECM und Rocket sowie an Eureka-Atom-Mühlen. Der Latte-Art-Kurs dauert ebenso lang und hat ebenfalls sechs Plätze. Zur Röstereiführung gehört eine Verkostung, sie dauert rund zwei Stunden und nimmt höchstens zehn Personen auf. Ein öffentliches Cupping richtet die Rösterei zwei- bis dreimal im Jahr aus, wenn neue Ernten eintreffen: im Januar, im Mai und im August oder September. Zehn Plätze gibt es dort.

Angebot für Betriebe

Cafés, Restaurants und Büros können den Kaffee ebenfalls beziehen. Die Rösterei berät sie einzeln.