Cafe Kränzchen - Rösterei

Marion Rößler-Schäfer röstet in Nordfriesland. In Stedesand steht ihre Röstscheune, etwa 30 Quadratmeter groß und im Stil des Wohnhauses nebenan gehalten. Die eigene Rösterei gründete sie 2009, das Handwerk hatte sie zuvor bei einem Hamburger Profi-Röster gelernt. Zehn bis elf Tonnen verarbeitet sie im Jahr.

Mindestens zwanzig Minuten

Je nach Bohnengröße und Restfeuchte röstet Rößler-Schäfer bei um die 200 Grad Celsius, mindestens zwanzig Minuten lang. Sie fing mit einem Giesen für fünf Kilogramm an, sechs Jahre später kam das Modell für 15 Kilogramm dazu. Der Marke blieb sie treu. Für Proben steht ein Giesen-Probenröster in der Scheune, der höchstens 150 Gramm fasst.

Nach der Nase

Bei der Arbeit verlässt sich Rößler-Schäfer auf ihr Können. Einen Großteil ihrer Produkte erkennt sie über die Nase. Eine neue Probe teilt sie in drei Portionen und röstet sie am Probenröster auf verschiedene Röstgrade. Nach 24 Stunden Entgasen brüht sie daraus einen Aufguss, meist morgens, wenn ihr Gaumen noch neutral ist. Zweimal probiert sie jede Sorte. Richtig rösten lernt man ihrer Meinung nach nur über Jahre in der Praxis.

Mehr als 30 Sorten

Das Sortiment umfasst mehr als 30 Kaffeesorten. Kaffees aus vielen Anbauländern stehen neben eigenen Mischungen, teils direkt von Kleinbauern bezogen, für Espresso mischt sie Arabica und Robusta. Den Mahlgrad wählen Kunden bei der Bestellung, von der ganzen Bohne bis zum Siebträger. Firmen beliefert sie ebenfalls.