AZUL Kaffee GmbH & Co. KG

Walter Fritz Wolters gründete das Unternehmen 1949, zunächst unter dem Namen Azul Otto Reuter GmbH: Als Kompagnon eines Rohkaffee-Importeurs durfte er aus rechtlichen Gründen keine eigene Rösterei betreiben. Seinen Namen verdankt Azul bläulich schimmernden Rohkaffeebohnen aus Costa Rica. Das Firmengelände Am Deich 43 bezog der Betrieb 1958, die heutige Rösterei am Deich eröffnete dort im Oktober 2019. Besucher schauen beim Rösten zu. Berend Janssen Schuchmann leitet die Rösterei als Röstereichef.

Neun Minuten für Filterkaffee

Das Röstspektrum reicht vom 600-kg-Trommelröster über die Luftröstung im Schalenröster bis zum 60-kg-Trommelröster. Im Kleinen röstet Azul wie im Großen: schonend in der Trommel, unter den Augen erfahrener Röstmeisterinnen und Röstmeister. Filterkaffee braucht mal neun Minuten. Bei Espresso sind es bis etwa 17 Minuten, je nach Röstprofil, Sorte und Charge.

Blick durchs Panoramafenster

Führungen laufen über den Onlineshop. Wer mitgeht, sieht den Trommelröster im Einsatz, dazu die Roh- und Röstkaffeesilos und die Rohkaffeesäcke. Dort liegt auch der Rösterei-Shop: Specialty-Filterkaffees zum Probieren, Kaffeezubehör von Hario, Filterkaffeemaschinen von Moccamaster. Durch ein großes Panoramafenster geht der Blick zu den Röstmeistern. Barista-Schulungen laufen in der hauseigenen Academy direkt oberhalb der Rösterei. Die Azul Akademie gibt es seit 2007. Mit dem Bremer Martinshof, einer sozialen Einrichtung für Menschen mit Handicap, arbeitet Azul seit Jahrzehnten zusammen; das erweiterte Team füllt den Kaffee von Hand ab und verpackt ihn.

Container von den Kooperativen

Die eigenen Coffee Hunter suchen rund um den Äquator nach Qualitäten und knüpfen Kontakte zu den Farmerinnen und Farmern. Azul arbeitet mit Kooperativen vor allem in Lateinamerika und Indien zusammen. Manche kommen nach Bremen. Von diesen Kooperativen bezieht die Rösterei langfristig Container mit nachhaltigen Kaffees, dazu einzelne Spezialitätenkaffees. Zu den Partnern zählen CAFESCOR im Westen von Honduras, ACPC Pichanaki in Peru und Coopfam in Poço Fundo im Süden von Minas Gerais. Für den Espresso Deichgrün mischt Azul 70 Prozent Catuai und Mundo Novo von Coopfam mit 30 Prozent Parainema von Cafescor, beide als Natural aufbereitet, bio- und Fairtrade-zertifiziert. Seit 2020 läuft das Bremer Werk mit Ökostrom, einen Teil des Bedarfs deckt eine eigene Solaranlage.