Klassiker Irish Coffee

Heißer Kaffee, Whiskey, eine Haube aus Sahne. Klingt nach einem Getränk, das jemand an einem sehr langen Abend erfunden hat. Tatsächlich entstand der Irish Coffee an einem Flughafen, aus purer Verlegenheit, und er hat ein Datum und einen Namen. Wer ihn zu Hause macht, scheitert meist an derselben Stelle: Die Sahne sinkt. Woran das liegt, ist kein Küchengeheimnis, sondern Physik.

Erfunden aus Mitleid mit durchgefrorenen Passagieren

1943 arbeitete Joe Sheridan als Küchenchef am Flugboothafen Foynes in der irischen Grafschaft Limerick. Ein Flug Richtung Neufundland musste wegen des Wetters umkehren. Die Passagiere kamen mitten in der Nacht durchgefroren zurück, und Sheridan goss ihnen heißen Kaffee mit irischem Whiskey ein.

Den Namen lieferte ein Passagier, der fragte, ob das brasilianischer Kaffee sei. Sheridans Antwort: irischer.

1945 zog der Flugbetrieb nach Shannon um, und dort wurde das Getränk zum Begrüßungsdrink. Nach Amerika brachte es Stanton Delaplane, Reisejournalist des San Francisco Chronicle. Ab dem 10. November 1952 schenkte das Buena Vista Café in San Francisco ihn aus, nachdem dort länger daran getüftelt worden war, wie die Sahne oben bleibt.

Die Guinness-Geschichte stimmt so nicht

Man liest oft, Sheridan habe den Irish Coffee einem Pint Guinness nachempfunden: dunkles Getränk, cremige Haube, fertig ist die Idee.

Dafür gibt es keinen Beleg. Auch das Museum in Foynes, das die Entstehungsgeschichte verwaltet, erzählt sie anders. Was tatsächlich existiert, ist eine Barfaustregel zur Optik: Wenn er aussieht wie ein vorbeigetragenes Pint, hast du ihn richtig gemacht. Das ist ein Vergleich zum Aussehen, keine Entstehungsgeschichte.

Der Merksatz taugt trotzdem, und der zweite Teil davon auch: Man trinkt den Irish Coffee wie ein Pint, nämlich durch die Haube hindurch. Löffel und Strohhalm bleiben weg.

Unser Rezept für ein Glas

Für ein Glas mit 250 Millilitern:

• 120 ml starker Filterkaffee
• 2 TL brauner Rohrzucker
• 3 cl milder Irish Whiskey
• etwas angeschlagene Sahne

Brühe den Kaffee, löse den Zucker darin auf und rühre den Whiskey unter. Schlage die Sahne dickflüssig auf, aber nicht steif; sie soll noch fließen. Gib den Kaffee ins vorgewärmte Glas und lass die Sahne vorsichtig über den Rücken eines Löffels hineinlaufen. So bleiben die Schichten erhalten.

Warum die Sahne oben bleibt, und warum sie es oft nicht tut

Die Schichtung ist ein reines Dichteproblem, und die Ausgangslage ist ungünstiger, als man denkt.

Heißer Kaffee ist leicht: Wasser hat bei 70 Grad eine Dichte von rund 0,978 Gramm je Kubikzentimeter, deutlich weniger als bei Zimmertemperatur. Der Whiskey senkt sie weiter. Kalte Sahne mit 30 bis 36 Prozent Fett liegt dagegen bei etwa 0,99 bis 1,00. Sie ist also schwerer als der Kaffee und sinkt.

Der Zucker dreht das um. Eine zehnprozentige Zuckerlösung kommt auf rund 1,038 und liegt damit klar über der Sahne. Deshalb ist die Reihenfolge nicht dekorativ, sondern zwingend: Zucker rein, rühren, bis nichts mehr knirscht, erst dann die Sahne. Kristalle am Glasboden erhöhen die Dichte der Flüssigkeit nicht.

Das Anschlagen hilft zusätzlich, weil die eingeschlagene Luft die Sahne leichter macht. Und der Löffelrücken bremst nur den Impuls, damit der Strahl die Grenzfläche nicht durchstößt.

Wenn deine Sahne also absackt, liegt es fast immer an einer von drei Sachen: zu wenig oder ungelöster Zucker, zu flüssige Sahne, oder zu forsch eingegossen.

Das Original, zum Vergleich

Die International Bartenders Association führt den Irish Coffee unter den Contemporary Classics, mit diesem Rezept:

• 50 ml Irish Whiskey
• 120 ml heißer Kaffee
• 50 ml frische, gekühlte Sahne
• 1 TL Zucker
• vorgewärmtes Irish-Coffee-Glas

Unsere Version nimmt weniger Whiskey und mehr Zucker. Das ist Absicht und Geschmackssache, nur solltest du wissen, dass du damit vom Standard abweichst. Wer den Klassiker so will, wie er in Bars gemacht wird, hält sich an die Mengen oben.

Ein Unterschied ist übrigens keiner: Die IBA schreibt „frische, gekühlte Sahne", in Irland und im Buena Vista wird sie leicht angeschlagen. Beides ist gängige Praxis.

Du hast ein Kaffeerezept, das hierher gehört? Schreib uns.

Fotos: © Murnauer Kaffeerösterei