Wicked´N´Mellow

Patrick Baer röstet in Hallstadt bei Bamberg, in der Dr.-Robert-Pfleger-Straße 19A. Ende Juli 2017 liefen dort die ersten Röstungen, nach dem Umbau einer ehemaligen Motorradwerkstatt. Wicked´n´Mellow eröffnete im August als Café und Rösterei. Mit ihm arbeitet Sumire Nawano, genannt Sumi, im Café. Beides steht unter einem Dach.

Acht bis dreizehn Minuten

Die Bohnen laufen von Hand geführt durch die Trommel, acht bis dreizehn Minuten je Charge. Dabei erreichen sie rund 200 Grad für helle Filterkaffees, für dunkle Espressoröstungen bis zu 217 Grad. Jede neue Ernte beginnt klein. An der kleineren Proberöstmaschine sucht der Betrieb erst die passenden Zeit- und Temperaturintervalle, bevor die Produktionsmaschine die Sorte bekommt.

Ein Stockwerk tiefer

Das Café liegt im Erdgeschoss, mittendrin steht eine kleine Röstmaschine von Giesen aus den Niederlanden. Bis 2024 lief sie vier- bis fünfmal in der Woche. Dann zog die Produktion um. Eine Probat aus Emmerich am Rhein steht jetzt im Untergeschoss, dazu Kaffeelager, Verpackstation und ein Raum für Seminare und Schulungen. Die Giesen blieb oben im Café.

Sorten im Wechsel

Im Sortiment stehen Arabica und Robusta, aus Mittel- und Südamerika, aus Ostafrika und Asien. Die Aufbereitungen reichen von gewaschen über sonnengetrocknet bis anaerob fermentiert, also unter Luftabschluss vergoren. Im Februar 2019 reiste das Team nach Ruanda und sah sich die Bedingungen vor Ort an. Es war die erste Ursprungsreise. Dahinter steht das Ziel Direct Trade: einen Teil der Sorten direkt beim Bauern und an den Aufbereitungsstationen einkaufen. Wicked´n´Mellow röstet für Geschäftskunden auch White Label, mit dem Branding des Auftraggebers.

Cold Brew und Shokupan

Alle Getränke auf Espressobasis entstehen an einer LaMarzocco Linea Classic S. Dazu kommen die Mühlen Mahlkönig E65s GBW, Macap M7D und Macap Xtreme. Eine Rocket Evo und eine Mahlkönig EK 43 gehören zu den Barista-Schulungen. Kalt gibt es Cold Brew und Japanese Iced Coffee, ab und zu frisch gezapften Nitro Coffee. Das Brot entsteht im Haus. Meist sind es Sauerteigbrote aus Weizen für Sandwiches, an ausgewählten Tagen Focaccia und Pide, dazu das japanische Shokupan.