Siegel Kaffeerösterei

Die Siegel Kaffeerösterei röstet in Hessental, einem Ortsteil von Schwäbisch Hall, Spezialitätenkaffee auf einem Probat-Röster. Nach eigener Beschreibung haben die Leute dahinter ganz normale Berufe und rösten nach Feierabend und am Wochenende. Der Betrieb gehört Alexander Siegel. Die Trommel läuft meist einmal in der Woche.

Zwölf Minuten bis zum ersten Knacken

Der Rohkaffee riecht grün nach Heu, wenn er in Fünf-Kilogramm-Chargen in die auf rund 180 Grad vorgeheizte Trommel fällt. Nach zwölf bis fünfzehn Minuten platzen die Zellwände hörbar auf, der first crack. Kalte Luft kühlt die Bohnen. Anschließend wandert der Kaffee luftdicht in Ventilbeutel der Öko-Linie von Ströbel und ruht dort rund zehn Tage, bis er sein volles Aroma entfaltet hat.

Die Familie auf der Fazenda Lagoa

Beim Lagoa nennt die Rösterei die Erzeuger beim Namen. Der Kaffee ist reiner Arabica. Heute führen Niwaldo und seine Brüder Ailton und Maurivan die brasilianische Fazenda in der Alta Mogiana; ihre Eltern hatten in den 1960er Jahren mit dem Kaffeeanbau angefangen. Für den Espresso Nr. 2 kommt der brasilianische Anteil von der Farm Jorge Fernando Naimeg e Outros im Cerrado Mineiro, die auf 1.050 Metern liegt und rund 125 Sack im Jahr bringt. Der Robusta dazu wächst in den Bergen von Baba Budan im Westen Indiens und heißt Kaapi Royale.

Kaffees mit Nummern

Die Kaffees tragen Nummern. Die Nummer neun heißt Conilon und besteht ganz aus Robusta. Im Espresso Nr. 2 stecken 70 Prozent Arabica und 30 Prozent Robusta. Espresso und Filterkaffee ordnet der Shop getrennt, dazu kommen Probierpakete, Zubehör, Gutscheine und Schokolade der Marke Yanns. Als Bio-Kontrollstelle nennt der Betrieb DE-ÖKO-073.

Seminare mit dem Tuk Tuk Café

Im Programm stehen eine Einführung in die Welt des Kaffees und ein Barista-Seminar. Die Einführung dauert zweieinhalb Stunden. Beim dreistündigen Barista-Seminar arbeitet die Rösterei mit dem Tuk Tuk Café zusammen. Sechs bis acht Menschen nehmen jeweils teil.

Verkauf in Hessental

Wer Kaffee direkt kaufen will, kommt in die Manufaktur nach Hessental und lässt sich dort beraten. Zuschauen beim Rösten ist möglich. Ein Anruf reicht für einen Termin. Größere Mengen und regelmäßige Lieferungen laufen über das Kontaktformular.