Purschwarz Kaffeerösterei

Barista und Inhaber Alexander Gourguis führt die Kaffeerösterei Purschwarz in Wiggensbach im Allgäu. Der Betrieb fing klein an und verschickt seine Röstungen heute in ganz Deutschland. Den Rohkaffee kauft die Rösterei direkt bei ihren Partnern in den Anbauländern. Ein Café gehört dazu, außerdem Barista-Kurse, eine Eventlocation und eine mobile Kaffeebar.

Jede Bohne durch den Farbscanner

Der Rohkaffee läuft auf einem Loring S35 durch die Röstung. Nach eigenen Angaben spart Purschwarz damit pro Röstvorgang bis zu 50 Prozent Energie und stößt weniger Emissionen aus als konventionelle Röster. Danach scannt eine SOVDA Pearl Mini alle Bohnen anhand zuvor festgelegter Farbprofile und sortiert über- und unterentwickelte Bohnen automatisch aus. Dann folgt das Cupping. Bei dieser Verkostung prüft die Rösterei Aromenprofil, Röstqualität und Geschmack und ändert das Röstprofil, wo es nötig ist.

Von Kamonyi nach Wiggensbach

Den Rohkaffee bezieht Purschwarz von Direct-Trade-Partnern, also unmittelbar von den Erzeugern in den Anbauländern. Die Ernte läuft größtenteils von Hand. Beim selektiven Hand-Picking sortieren die Kaffeebauern defekte und unreife Kirschen vorab aus. Der Espresso aus Ruanda kommt von der Waschstation Mbizi CWS in der Region Kamonyi im Süden des Landes, wo Red Bourbon auf 1.500 bis 1.800 Metern wächst und die Kirschen gewaschen aufbereitet werden. Mbizi gehört zum Women's Coffee Extension Project, das Kaffeebäuerinnen zusammenbringt und ihnen über Fort- und Weiterbildungen zu wirtschaftlicher und gesundheitlicher Absicherung verhelfen will. Das Projekt will die Stellung der Frauen in Ruanda verändern.

Das Café in Wiggensbach

Purschwarz führt ein eigenes Café. Zum Brunch stehen dort australisch geprägte Gerichte auf der Karte, Eggs Benedict, French Toast und herzhafte Pies. Daneben gibt es eine Eventlocation und eine mobile Kaffeebar. Wer selbst hinter die Maschine will, bucht eine Barista-Schulung; es gibt sie auch als Gutschein.

Was im Shop steht

Der Shop trennt eine Kaffee- und eine Espresso-Kollektion. Einzelne Sorten sind bio-zertifiziert, die BIO-Kontrollstelle ist DE-ÖKO-005; ein Kolumbien aus Huila kommt bio und entkoffeiniert. Der Cold Brew steht in der 200-Milliliter-Glasflasche mit Schraubdeckel, im Blend stecken Bohnen aus Brasilien, Kolumbien, Guatemala und Äthiopien. Ein Kaffee-Abo gibt es auch. Es läuft über ein Kundenkonto und lässt sich dort pausieren und kündigen.