Mocca Brasil Kaffeerösterei

Mocca Brasil röstet seit 1927 in Wien Kaffee, heute in der eigenen Manufaktur am Rennweg 75 im dritten Bezirk. Das Haus ist ein Familienbetrieb. Mehrmals in der Woche röstet der Betrieb frische Chargen. Sie bleiben klein. Im Sortiment stehen Hausmischungen wie Milano, Wiener Mischung und Kongress SHB, daneben sortenreine Kaffees einzelner Herkünfte. Den Rohkaffee bezieht das Haus von kleinen Bauernbetrieben, von Kooperativen und von internationalen Großhändlern.

Bis zu 28 Minuten in der Trommel

Ein doppelwandiger 60-Kilo-Trommelröster von Probat übernimmt die Arbeit. Gas beheizt ihn. Die Luft in der Trommel erreicht 170 bis 220 Grad, im Kern der Bohne bleiben es höchstens 165 Grad. Je nach Röstprofil dauert eine Charge bis zu 28 Minuten. Danach kühlt frische Luft die Bohnen im Kühlsilo rein mechanisch ab, je nach Jahreszeit zehn bis fünfzehn Minuten. Anschließend läuft der Kaffee durch einen Kontrolltunnel, der Fremdkörper wie kleine Feldsteine aussiebt.

Vakuum und Aromaventil

Nach dem Kühlen ruht der Röstkaffee zwei bis drei Stunden in Edelstahlbehältern, damit sich die Strukturen stabilisieren. Dann saugt ihn die Rösterei per Vakuum in die Abfüllmaschine und packt ihn in Verbundbeutel. Jeder Beutel trägt ein Einweg-Aromaventil. Bei kühler Lagerung gibt Mocca Brasil sechs Monate Aromagarantie, die gesetzliche Mindesthaltbarkeit liegt bei zwölf Monaten ab dem Röstdatum.

Mischungen und einzelne Herkünfte

Neben den Hausmischungen führt die Rösterei sortenreine Kaffees aus mehreren Anbauländern. Einer davon ist der Guatemala Womens Project Coffee, dessen Plantagen Frauen bewirtschaften. Wer selbst röstet, findet Rohkaffee aus Brasilien, Indien oder El Salvador. Den Mahlgrad wählen Kunden im Shop, vom Siebträger über die Mokkakanne bis zur türkischen Zubereitung. Ganze Bohnen gibt es auch. Bestellte Ware lässt sich am Rennweg 75 abholen.

Werkstatt am Rennweg

Am selben Standort betreibt Mocca Brasil ein Servicecenter. Techniker reparieren dort Kaffeemaschinen. Sie warten Siebträgermaschinen von ECM, Profitec, Rocket, Bezzera, Rancilio, Lelit, Vibiemme und La Pavoni, dazu Vollautomaten von Jura, Saeco, DeLonghi, Gaggia und Nivona. Auch Mühlen von Mahlkönig, Mazzer, Quamar, Eureka und Macap gehen durch die Werkstatt. Geräte nimmt das Servicecenter ohne Voranmeldung entgegen. In Wien holt das Haus sie ab und stellt sie wieder zu.

Lohnröstung und Kaffee fürs Büro

Für Unternehmen und Gastronomen röstet Mocca Brasil im Lohn. Die Kunden bestimmen dabei Bohnenauswahl, Röstcharakter und Verpackung, der Kaffee erscheint unter ihrer eigenen Marke. Auch Büros beliefert das Haus. Dort stellt die Rösterei Vollautomaten von Dr. Coffee, Saeco oder Jura auf, schult das Team ein und liefert die Bohnen wöchentlich oder monatlich, im Abo auch mit Leihmaschine. Bei sachgemäßer Handhabung übernimmt der Betrieb Wartung und Reparatur.