Maisto Caffé - Kaffeerösterei Oranienburg

Maisto Caffé röstet in kleinen Chargen in einer eigenen Manufaktur in Oranienburg und produziert ständig nach. Die gleichnamige Linie folgt der neapolitanischen Art, langsam und dunkel. 9Bar Studio versammelt daneben hell geröstete Einzelherkünfte. Zum Betrieb gehört ein Café in Schmachtenhagen bei Oranienburg. Gastronomen beliefert das Haus ebenfalls.

Robusta mit Absicht

Die Wurzeln der Familie liegen in Neapel, wo sie seit über 40 Jahren ein Café führt. Das prägt die Röstung. Der Robusta-Anteil in den Mischungen ist Absicht: Er trägt die Crema und hält auch in der Milch stand. Zur selben Linie gehören die Maisto Regionals, Einzelherkünfte mit Farm, Anbauhöhe und Aufbereitung, von Guatemala über Honduras bis Uganda. Pompei ist entkoffeiniert.

84 Punkte für Don Beto

Die zweite Linie arbeitet mit einzelnen Herkünften. Die Röstung bleibt hell. Zu den Sorten nennt 9Bar Studio den Cupping-Score, das Ergebnis einer standardisierten Verkostung mit maximal 100 Punkten, dazu Aufbereitungsmethode und Anbauhöhe. Ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als Specialty. Don Beto aus Honduras kommt auf 84 Punkte.

Ganze Bohne oder gemahlen

Jede Sorte gibt es als ganze Bohne oder gemahlen, fein für den Siebträger, grob für Filter, extra grob für die French Press. Durch die Mühle läuft der Kaffee erst, wenn die Bestellung gepackt wird. Zum Zubehör gehört eine Kaffeeklammer. Sie besteht aus poliertem Metall, verschließt die Tüte und verhindert den Sauerstoffaustausch.

Ausschank in Schmachtenhagen

Im Café in Schmachtenhagen bei Oranienburg schenkt das Haus alle Sorten aus. Bohnen gibt es zum Mitnehmen.

Das rote Schild

Gastronomie und Cafés beliefert der Betrieb über einen eigenen Großhandel. Wer das rote Maisto-Schild führt, arbeitet nach einem festgelegten Qualitätskatalog: gewartete Maschinen, geschultes Personal, Brühparameter im Zielbereich, Hygiene am Arbeitsplatz. Zur Kontrolle behält sich das Haus Stichproben vor. Die Besuche kommen unangekündigt.