Machhörndl Kaffee

Armin Machhörndl eröffnete 2005 mit seinem Kollegen Thomas Schweiger den Barista-Shop green & bean. 2008 kam die Machhörndl Kaffeerösterei in Nürnberg dazu, seine Frau Christiane stieg 2010 mit ein. Das Team zählt 25 Köpfe. Drei Cafés gehören dazu, eines davon in der Rösterei.

Helle Röstung im 25-Kilo-Probat

In der ehemaligen Hopfendarre an der Oberen Kieselbergstraße läuft der Rohkaffee durch einen Probat-Trommelröster mit 25 Kilogramm Fassungsvermögen. Gäste können dabei zusehen. Die Trommel läuft mehrmals pro Woche. Machhörndl röstet hell und schonend, damit der Charakter des Kaffees erhalten bleibt und seine Geschmackseigenschaften hervortreten. Der Rohkaffee stammt aus saisonalen Ernten, ist zu 100 Prozent rückverfolgbar und kommt meist von kleinen Kaffeebauern aus verschiedenen Anbaugebieten.

Vom Brewers Cup ins Trainingslab

Armin Machhörndl gewann den Deutschen Brewers Cup zweimal. 2016 holte Krissi aus dem Team den zweiten Platz bei den Deutschen Latte Art Meisterschaften, Christian gewann die österreichische Barista Meisterschaft. Dazu kommt ein Trainingslab. Dort laufen Baristaschulungen und Maschinenberatungen.

Drei Cafés in Nürnberg

Am Standort Goho in der Oberen Kieselbergstraße 13 stehen Espressobar und Brewbar nebeneinander. Aus der La Marzocco Strada EP kommen zwei Kaffees zur Wahl, an der Brewbar sind es bis zu vier, zubereitet in Hario V60, Kalita, Phoenix 70 oder Aeropress. Das Café Crämer & Co. in der Brunnengasse 7-9 liegt nahe der Lorenzkirche und arbeitet mit einer Slayer Steam. Seit 2019 gehört das Café & Bakery Bärenschanze in der Fürther Straße 88a dazu. Es backt täglich selbst. Den Espresso zieht dort eine KB90 von La Marzocco.

Kurse in der Rösterei

Die Kaffeeverkostung dauert zweieinhalb Stunden und richtet sich an sechs bis acht Personen. Auf dem Programm stehen Herkunft, Botanik sowie Ernte- und Aufbereitungsmethoden. Eine Live-Röstung führt vom Rohkaffee zum fertigen Röstkaffee. Danach folgt das Cupping, bei dem die Runde die Nuancen wahrnehmen und beschreiben lernt. Im Barista-Kurs stellen vier bis sechs Teilnehmer Mühle und Espressomaschine ein, schäumen Milch und bekommen einen ersten Einblick in Latte Art. Er dauert drei Stunden. Der Latte-Art-Kurs nimmt fünf Stunden, ebenfalls mit vier bis sechs Teilnehmern. Es geht um die Muster Herz, Blatt und Tulpe. Alle Kurse laufen in der Oberen Kieselbergstraße 13.

Bohnen zum Nachfüllen

Neben Espresso- und Filterkaffees führt der Shop Equipment, Tee und Kakao sowie Tassen und Wertkarten. Dazu kommt eine Unverpackt-Sektion. Wer die Bohnen im wiederverwendbaren Behälter kauft, lässt ihn beim nächsten Besuch wieder auffüllen. Der Versand erreicht Deutschland, Österreich, die Schweiz und die EU. Gastronomie und Wiederverkäufer bekommen die Händlerpreisliste auf Anfrage. Nach dem Rösten empfiehlt Machhörndl sieben bis vierzehn Tage Ruhezeit für die Bohnen. Gemahlener Kaffee soll luftdicht lagern.