Lena & Louise Coffees, Kaffeerösterei Ravensburg

Michael Grimm röstet in Ravensburg Spezialitätenkaffee. 2021 entschloss sich seine Familie, eine eigene Kaffeerösterei zu gründen; er selbst arbeitet als Röstmeister. Im Trommelröster laufen die Bohnen in kleinen Chargen, digital unterstützt. Yvonne bringt ihre Ausbildung als Kaffee-Sommelière ein. Fünf Personen arbeiten im Betrieb.

Blends erst nach der Röstung

Jeden Rohkaffee röstet der Betrieb zunächst für sich. Erst danach mischt das Team die Sorten zum Blend. Afterblends nennt die Rösterei das. Jede Bohne bekommt so ihre eigene Röstkurve.

Zwölf Monate Haltbarkeit

Auf die Packung druckt die Rösterei ein Haltbarkeitsdatum von zwölf Monaten, obwohl für Röstkaffee gesetzlich 24 Monate möglich wären. Der Grund ist das Aroma. Deshalb verkauft der Betrieb ganze Bohnen und empfiehlt dazu eine eigene Kaffeemühle.

Kaffee in der Pfandflasche

Der geröstete Kaffee geht in Mehrweg-Pfandflaschen oder Barista-Blecheimern hinaus. Die braune Glasflasche soll die Aromen schützen. Der Kreislauf läuft regional.

Einkauf bei Kleinfarmern

Den Rohkaffee bezieht die Rösterei in direktem Handel bei Kleinfarmern. Manchmal fließt Geld im Voraus. Der Betrieb zahlt dann schon zu Beginn der Ernte 60 Prozent des Rohkaffees an, um die Bauernfamilie in dieser Zeit zu unterstützen. Die Bio-Kontrolle liegt bei der Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007.

Herkunft der Bohnen

Guatemala, Ecuador und Indien liefern die Bohnen für den Bio Café Crema No. 10, einen Blend aus 85 Prozent Arabica und 15 Prozent Canephora. Die Partien aus Guatemala und Ecuador tragen ein Bio-Zertifikat, die indische zusätzlich Fairtrade. Im Bio Espresso 50 % DECAF No. 20 kommt die im CO2-Verfahren entkoffeinierte Hälfte aus Peru, die andere aus Guatemala. Er trägt Fairtrade und Bio.