KAVA coffee roasters

Simon und seine Frau Daniela eröffneten 2016 ihr erstes SlowFood Café in Traunstein. 2018 kam die hauseigene Rösterei dazu, KAVA coffee roasters im Herzen Traunsteins. Simon baute jeden Betrieb selbst auf und behält Einkauf, Produktion, Schulungen und Veranstaltungen im Blick. Daniela führt Wirtschaft und Finanzen.

Vom Stadtplatz ins Rösthaus

Die Rösterei wurde zu klein. Im Februar 2022 zog das Rösten aus der Traunsteiner Stadtmitte nach Chieming an den Chiemsee, ins Rösthaus. Drinnen ist nun Platz zum Rösten, für den Coffeeshop und zum Genießen. In Traunstein steht seit der Renovierung 2021 der Flagshipstore mit Kaffee-Equipment und Zubehör.

Niedrige Hitze in der Trommel

KAVA röstet am Trommelröster, langsam und bei niedriger Temperatur. Das zerstört nach Angaben der Rösterei magenreizende Säuren und vermeidet überschüssiges Acrylamid. Am Röster stehen ausgebildete Röstmeister. Zum Team gehört Yerson, aufgewachsen im Dschungel Perus. Sein Lieblingskaffee Peru mi Amor kommt direkt aus seinem Heimatort. Seit Herbst 2021 ist der Betrieb BIO-zertifiziert, die Zertifizierung läuft über die Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-039.

Kleinbauern und eine eigene Plantage

Die Bohnen kommen von Kleinbauern, über direkte Verträge oder Fair-Trade. Ihre Namen und Familien kennt das Team, das sie regelmäßig besucht. Dazu kam eine eigene Kaffeeplantage. Sie liegt in Peru. Für die Ernte Mitte 2026 entstanden dort Solartrockner, sogenannte African Beds. Peru steckt auch im übrigen Sortiment. Der BIO Espresso PERUANA ist ein Robusta aus Direktimport. Rumble in the Jungle mischt Peru mit Brasilien, SETENTA Espresso mit Uganda, beide washed aufbereitet. Dazu kommt ein entkoffeinierter Bio-Kaffee.

Kompostierbar oder in der Mehrwegtonne

Das Verpackungsmaterial besteht aus biobasierten Rohstoffen und ist kompostierbar. Den Kaffee gibt es auch in Mehrweg-Ventiltonnen. Die lassen sich wieder befüllen. Alle Betriebe beziehen Ökostrom von Mann Strom.

Baristakurse und eine Piaggio Ape

Baristakurse gibt es in Traunstein. In den Stores berät das Team zu Kaffee-Equipment und verkauft Siebträgermaschinen und Kaffeemühlen gleich mit. Büros bestellen den Kaffee im Abo, und KAVA beliefert die Gastronomie. Dazu kommen Private Labelling und Barista-Schulungen. Für Feiern und Veranstaltungen fährt das KAVA Coffee Mobile vor, eine restaurierte Piaggio Ape. Seit Februar 2024 bildet der Betrieb aus, zur Kauffrau und zum Kaufmann für Büromanagement.