Kaffeerösterei Martermühle GmbH

Ralf Heincke führt die Kaffeerösterei Martermühle im oberbayerischen Aßling. 2009 machten er und Peter aus ihrer Vorliebe für guten Kaffee ein Unternehmen, beide kamen aus Film und Fernsehen. Heute führt er sie allein. Ihm gehört auch das Café in Aßling, untergebracht im Stammhaus der Rösterei, einem restaurierten Bauernhof unter Denkmalschutz im Ortsteil Martermühle.

Von Hand durch die Trommel

Die Rösterei röstet von Hand. Langsam und schonend laufen die Bohnen durch die Trommel, nach Handwerkstradition. Viele Kaffees lassen sich bis zur Plantage zurückverfolgen, und bei einigen dieser Plantagen kauft der Betrieb direkt ein, unterstützt soziale Projekte und zahlt nach eigenen Angaben einen Preis weit über Weltmarktniveau. Für den Bio-Teil des Sortiments nennt er die Kontrollstelle DE-ÖKO-060.

Café im Stammhaus

Das Café liegt im Stammhaus. Seine Gäste erwarten dort eine Frühstückskarte, Kuchen und Kleinigkeiten, süß wie herzhaft, dazu wechselnde Specials und ein kleiner Kaffee-Shop. Am selben Ort beginnt die Martermühle-Tour, ein Blick hinter die Kaffeekulissen. Buchen lässt sie sich als Kaffeewissen-Tour oder mit Live-Röstung. Die Kaffeewissen-Tour dauert rund eine Stunde, kommt ab sechs Teilnehmern zustande, und höchstens zwanzig Personen gehen mit.

Vom Siebträger bis zum Filter

Das Sortiment umfasst Kaffee und Espresso, beides auch in Bio, dazu Pads, entkoffeinierte Sorten, Probierpakete und Zubehör. Die Bohnen stammen unter anderem aus Brasilien, Guatemala, Kolumbien, Peru, Costa Rica und Indien. Wer mag, bekommt die ganze Bohne, sonst mahlt die Rösterei je nach Sorte für Siebträger, Espressokocher, Stempelkanne, Karlsbader Zubereitung oder Filter. Ein Abo liefert alle zwei, vier, sechs oder acht Wochen. Auf der Website berät zusätzlich ein KI-Assistent. Er heißt Coco.

Kaffee für Gastronomie und Büro

Martermühle beliefert Cafés und Gastronomie, Bäckereien, Hotels, Restaurants und Caterer sowie Büros, Kanzleien und Praxen. Abos laufen ohne Mindestlaufzeit. Das Bezugsintervall wählt der Kunde, Einzelbestellungen nach Bedarf sind ebenso möglich. Wer den Kaffee unter eigenem Namen ausgeben will, bekommt die Aromatüten mit eigenem Label, in 250, 500 oder 1.000 Gramm und ab 100 Packungen.