Kaffeemanufaktur No. 25

In Markt Berolzheim röstet die Kaffeemanufaktur No. 25 die Bohnen für ihr eigenes Café. Das Café mit Konditorei führt Tanja Schüle-Thiel; sie hat die Konditorinnen-Prüfung abgelegt. Seit über zehn Jahren bewirtet es seine Gäste. Café, Kaffeerösterei und eine Südtiroler Weinstube teilen sich einen Standort. Er liegt in der Carl-Carben-Straße.

Zeit in der Trommel

In der Trommel röstet Röstmeister Reiner Thiel handwerklich und schonend. Er lässt den Bohnen in jeder Phase des Röstzyklus Zeit, sich zu entfalten. Die Manufaktur röstet auch für andere. Für Gastronomie und gewerbliche Kunden legt sie eine eigene Röstung auf, auf Wunsch unter eigenem Etikett.

Nach Feldern getrennt geerntet

Die Manufaktur kauft direkt ein. Ihr Rohkaffee stammt von familiengeführten Plantagen mit etwa 10 bis 80 Mitarbeitern und überschaubaren Produktionsmengen, derzeit aus Mexiko, El Salvador, Brasilien und Indien. Sie bezieht Parzellenkaffees, also Partien, die nach einzelnen Feldern getrennt geerntet und verarbeitet werden. Die Idee dazu entstand bei ihrem Importeur, aus dessen langjähriger Zusammenarbeit mit den Farmern.

Was in den Röstungen steckt

In der Café-Crema-Röstung 25/7 stecken 60 Prozent Bourbon Tekisik aus El Salvador und 40 Prozent Old Paradenia aus Indien, eine Canephora, die als Robusta bekannt ist. Die Espressoröstungen bleiben bei je einer Varietät: LOK/01 besteht aus brasilianischem Mundo Novo, Sieben Linden aus mexikanischem Sarchimor. Beides sind Arabicas. Für den Filterkaffee Carolina kommt S795 aus Indien in die Trommel, für die koffeinfreie DeCarolin ein entkoffeinierter Catuai aus Mexiko.

Grünstrom und Holzpellets

Der Betrieb röstet nach eigenen Angaben CO2-neutral und kompensiert den CO2-Ausstoß seiner Fahrzeuge mit Zertifikaten. Die elektrischen Anlagen am Standort laufen mit Grünstrom aus regenerativer Erzeugung. Nahwärme und Holzpellets heizen. Mitnahmeprodukte verpackt der Betrieb in recyclebarem Material. Beim Einkauf der Grundprodukte achtet die Familie auf klimafreundliche Produktion, wo das möglich ist.

Torten aus eigener Konditorei

Im Café stehen selbst gebackene Kuchen und Torten, im Sommer dazu eigene Eissorten. Kuchen und Speisen gibt es auf Vorbestellung auch glutenfrei, Hochzeitstorten und Geburtstagskuchen backt die Konditorei auf Bestellung. Die Weinstube schenkt Weine aus Südtirol aus und bringt Speisen und Spezialitäten von dort auf den Tisch. Kaffeebohnen verschickt der Onlineshop.