Holzfuchs-Kaffee

Christina Kecht führt Holzfuchs-Kaffee und röstet in Marquartstein im Chiemgau Spezialitätenkaffee. Die Manufaktur ist mobil. Florian arbeitet hauptberuflich als IT-Consultant und vertieft sich daneben in Röstkurven und Brühprofile. Christina schreibt nebenbei an ihrer Dissertation in Alter Geschichte.

Ein Kilo pro Trommel

Die beiden rösten auf einem 1-kg-Trommelröster. Eine stromsparende Induktion heizt ihn auf. Pro Durchgang schütten sie bis zu ein Kilogramm grüne Bohnen hinein. Die Trommel dreht dabei durchgehend. So bekommen die Bohnen gleichmäßig Hitze, ohne dass etwas verbrennt.

Erst verkosten, dann rösten

Bevor eine Sorte ins Sortiment kommt, verkosten Christina und Florian mehrere Rohkaffees gegeneinander. Für dieses Cupping rösten sie die Kandidaten mit dem gleichen Profil und brühen sie nach einer standardisierten Methode auf. Die Bewertung lehnt sich an das Verfahren der SCA an. Danach entscheidet das Zielgetränk. Für Espresso und Ristretto wählen sie eine tendenziell dunklere Röstung, für Filterkaffee verkürzt sich die Zeit in der Maschine noch einmal.

Rotschopf aus Nicaragua

Der Rotschopf Espresso stammt aus Matagalpa in Nicaragua, von Sajonia Estate Coffee. Die Varietät heißt Catuaí Rojo, eine Arabica. Die Bohnen werden natural aufbereitet. In der Bewertung kommt der Kaffee auf 85,5 SCA-Punkte. Die Röstung bleibt mittel-hell und zielt auf den Siebträger. Daneben stehen Abakundakawa, Bedaius, Flotter Dreier, Il Castello und Vesuvio im Sortiment, Abakundakawa auch als Filterkaffee. Ein Probierpaket fasst drei Espressi zu je 250 Gramm.

Lieferung im Chiemgau

Im Chiemgau bringt Holzfuchs-Kaffee die Bestellung persönlich vorbei. Nach Absprache holen Kundinnen und Kunden die Bohnen auch selbst ab. Alles Weitere geht per Post. Catering steht ebenfalls im Programm, Kleidung verkauft der Betrieb über einen Spreadshirt-Shop.