Heimbs Kaffee GmbH & Co. KG

Ferdinand Eichhorn eröffnete 1880 in Braunschweig ein Spezialgeschäft für Kaffee und Tee, mit einem Bestand von 60 Sack Kaffee. 1920 trat Carl Heimbs als Gesellschafter ein, im selben Jahr begann die Arbeit im Großhandel. Der Firmenname lautete nach dem Tod Ferdinand Eichhorns ab 1935 Heimbs & Sohn. Seit 1986 gehört der Betrieb als Tochterunternehmen zur Alois Dallmayr Kaffee oHG in München, 2011 erhielten Marke und Produkte ein neues Design. Heimbs Kaffee röstet heute am Rebenring in Braunschweig; Lagerung, Röstung und Weiterverarbeitung liegen dort unter einem Dach. Die Chargen bleiben klein.

Röstluft von unten

Das Aerotherm-Verfahren entwickelte Heimbs 1954 gemeinsam mit der Technischen Universität Braunschweig. Fällt der Kaffee in den Röster, strömt von unten heiße Röstluft ein, bei 230 bis 270 °C. Die Bohnen schweben dabei. Pro Charge verarbeitet Heimbs etwa 24 Kilogramm, und in eine Röstcharge kommen nur Rohkaffees derselben Herkunft. Soll die Fruchtsäure eines ostafrikanischen Kaffees hervortreten, röstet das Team klassisch, etwa 4,5 Minuten lang bis auf rund 270 °C. Erst danach gehen diese Kaffees in die Mischungen.

Zwei Verkostungen am Tag

Mindestens zweimal täglich verkostet ein Team von 3 bis 8 Leuten, um das Geschmacksprofil der Sorte zu treffen. Die Prüfer bringen lange Erfahrung mit. Die Restfeuchte liegt bei Heimbs bei 2,5 bis 3 Prozent, beim Espresso noch niedriger. Offiziell sind 5 Prozent erlaubt.

Neun Meter unter der Erde

Langjährige Lieferanten schicken schon vor der Ernte Muster nach Braunschweig, Rohkaffees der Grade 1 und 2, also Specialty und Premium. Ein zweites Mal prüft Heimbs das sogenannte Vorverschiffungsmuster, bevor der Rohkaffee eingelagert wird. Er reist in 60-Kilo-Kaffeesäcken nach Deutschland und kommt über die Elbe und den Elbe-Seitenkanal weiter, die letzten drei Kilometer per LKW. Dann folgt der Gewölbekeller. Neun Meter unter der Erde herrschen dort 18 bis 22 °C und 60 Prozent Luftfeuchtigkeit.

Filterkaffee für die Gastronomie

Heimbs Kaffee liefert Filterkaffee, Caffè Crema und Espresso für den professionellen Einsatz. Dazu kommen Trinkschokoladen. Ausgewählte Kaffees und Trinkschokoladen tragen das Siegel für fairen Handel, einzelne Kaffees zusätzlich das Bio-Siegel. Personal aus der Gastronomie schult Heimbs über die eigene Academy. Auf dem Röstereigelände am Rebenring 30 gibt es einen Werksverkauf.