Gscheid Haferl - Der Kaffeeröster

Matthias Wutz gründete Gscheid Haferl 2015 in Bad Kötzting im Bayerischen Wald, zuerst als Rösterei in der Ludwigstraße. Seit März 2017 gehört ein Laden mit Kaffeebar in der Herrenstraße 10 dazu. Gegenüber liegt das Rathaus. Den Rohkaffee sucht das Team im Austausch mit Kaffeeproduzenten und befreundeten Kleinimporteuren.

Auf dem Probat UG22

Seit 2015 laufen die Bohnen über einen Probat UG22 retro, einen Trommelröster klassischer Bauart. Dazu kommt ein Laborröster. Auf ihm entstehen die Mikrolots der Reihe extra.gscheid, kleine Partien von 600 Gramm, aus denen jeweils zwei Tüten zu 250 Gramm hervorgehen. Die Rösterei nennt das eher Hobby als Geschäft.

Zwei Nächte auf der Ol'Ochoy Farm

Das Team reist selbst. Auf der Ol'Ochoy Farm von Paul Lilan in Kenia blieben die Röster zwei Nächte, eine Farm in Brasilien besuchten sie 2018. Aus Peru kommt Kaffee über Rony Lavan und seine Exportorganisation Lima Coffees, aus Ecuador von Pablo Ponce und der Finca San Pablo, aus El Salvador von Luis Alonzo Hernandez und der Finca Cerro Negro. Beim Einkauf greift Gscheid Haferl bevorzugt zu bio-zertifiziertem Rohkaffee und zu Partien mit Rainforest-Alliance- oder UTZ-Siegel.

An der La Marzocco

Im Laden läuft der Espresso über eine La Marzocco Siebträgermaschine mit Mühlen von Ceado. Für den Filterkaffee steht ein 3temp Hipster bereit, das Mahlgut kommt aus einer Mahlkönig EK43 mit Titus-Scheiben. Das Standardrezept für Espresso: 18 Gramm Kaffeemehl, 42 Gramm Ausbeute, 25 bis 30 Sekunden. An der Kaffeebar steht Berchtesgadener Bergbauernmilch, pflanzlich gibt es die Hafer-Barista-Edition von Moelk. Die Sorten wechseln ständig.

gscheid frei aus Huila

Ein Kaffee aus dem Sortiment kommt ohne Koffein aus. Er heißt gscheid frei. Die Arabica-Bohnen wachsen in Huila in Kolumbien und verlieren ihr Koffein schon im Ursprungsland, nach dem Verfahren Decaf de Caña mit Ethylacetat aus Zuckerrohr. An der Kaffeebar gibt es auf Wunsch jedes Getränk entkoffeiniert.

Kaffee für Läden und Büros

Die Rösterei beliefert Gastronomie, Büros sowie Feinkost-, Hof- und Bioläden. Auch kleine Mengen gehen raus. Wer eine eigene Röstung für seinen Laden oder sein Café möchte, tüftelt sie zusammen mit dem Team aus; auf der Tüte muss der Name Gscheid Haferl dann nicht stehen. Zu Veranstaltungen bringt Gscheid Haferl eine mobile Kaffeebar mit.