Kaffeerösterei Kirmse

Jens Kirmse röstet in Zwiesel im Bayerischen Wald und berät im Café gemeinsam mit seinem Team. Rösterei, Café und Kaffeemuseum liegen in der Prälat-Neun-Straße unter einem Dach. Über 30 sortenreine Kaffees stehen im Regal, dazu eigene Kaffees mit Namen wie Zwiesler Goldböhnchen und Bayerwald Auslese. Er röstet täglich. Nach eigener Angabe ist die Rösterei Nationalpark-Partner des Bayerischen Waldes.

Zwanzig Minuten in der Trommel

Die Bohnen laufen im traditionellen Trommelröster. Eine Langzeitröstung dauert rund zwanzig Minuten, die Temperatur bleibt bei höchstens 220 Grad. Kirmse röstet in drei Röststufen. Der Hochlandkaffee wächst in Höhen von 1.000 bis über 2.000 Metern und wird von Hand gepflückt.

Einkauf beim Erzeuger

Wo es möglich ist, kauft die Rösterei den Rohkaffee direkt bei Kaffeebauern, kleinen Kooperativen und Organisationen. Den Kaffee aus der Dominikanischen Republik liefert die Santana Trade GmbH, die Kenny Soto Santana 2014 gegründet hat. Kirmse war selbst dort. Die Kaffee- und Kakaoplantagen der Familie Soto Santana hat er besucht. Als Erzeuger nennt der Shop außerdem die Yirgacheffe Coffee Farmers' Cooperative Union, die Fazenda Camocim und die Kooperative FEDECOCAGUA. Einzelne Kaffees tragen ein Bio-Zertifikat, Demeter, Fairtrade oder Rainforest Alliance.

Rösten lernen im Museum

Die Veranstaltungen laufen im Haus. Zur Schau-Kaffeeröstung gehört das Kaffeemuseum, in dem Jens Kirmse historische Röstapparate und alte Werbeplakate zusammengetragen hat. Im Kaffeeröster-Workshop, der ebenfalls dort stattfindet, steht auch der Kaffeespeicher auf dem Programm. Dazu kommen eine Kaffeeverkostung, die die Rösterei Cupping nennt, und eine Schokoladenverkostung. Der Baristakurs dauert rund drei Stunden, der Kaffeeröster-Workshop ebenso, der Profikurs läuft über drei Tage.

Vom grünen Kaffee bis zur Schokolade

Neben den gerösteten Bohnen stehen entkoffeinierter Kaffee, grüner Kaffee, Cascara-Tee aus Kaffeekirschen und arabisches Kaffeegewürz im Regal. Jamaica Blue Mountain und Jacu Bird Kaffee führt der Shop ebenfalls. Dazu kommen Schokoladen von Zotter, Bonnat und der Confiserie Lauenstein. Auch Zucker gehört dazu, ebenso Mühlen, Kannen und Kaffeemaschinen.