Büttner & Bauer Bohnenrösterei

Markus Büttner röstete einige Jahre zur Probe, besuchte Baristakurse und Röstseminare und stieg dann in die professionelle Rösterei ein. Heute führt er die Büttner & Bauer Bohnenrösterei gemeinsam mit Stephan Bauer als GbR, am Rand des Bayerischen Waldes. Bauer ist Inhaber des KaffeeWerk in Passau. Neben zwei Cafés und einer Weinbar betreibt er dort einen Laden mit Siebträgermaschinen, als SCA-Mitglied gibt er Baristakurse. Die beiden rösten zu Wochenbeginn.

Rohkaffee aus Tansania, Honduras und Ecuador

Die Rohbohnen kommen unter anderem von der Lunji Farm in Tansania, importiert über InterAmerican Coffee, von El Rincon in Honduras über BlumenCatering Passau und von der Kooperative Witoca in Ecuador über Giamo Hidalgo in Köln. Für Partner, denen sie vertrauen, zahlen die beiden nach eigenen Angaben bewusst höhere Einkaufspreise. Wo sie nicht selbst hinreisen können, verlassen sie sich auf spezialisierte Importeure. Der Capuchin stammt aus Ecuador. Er kommt aus direktem Handel mit der AsoAmazonas Association Witoca, hinter der 13 Familien aus der Gegend um Huaticocha stehen, und besteht zu 100 Prozent aus Canephora, also Robusta, in der Varietät Napo Payamino, aufbereitet als yellow honey.

Eine Röstung für Filter und Espresso

Den Capuchin röstet der Betrieb als Omniroast, er läuft als Filter wie als Espresso. Der Ara ist ebenfalls Omniroast. Beim Sir Ozelot mischen Büttner und Bauer 75 Prozent Arabica aus Chiapas in Mexiko mit 25 Prozent Robusta aus Tansania. Der mexikanische Anteil wächst ab 1100 Metern in den Varietäten Bourbon, Caturra und Catuai, die Bohnen werden gewaschen und in der Sonne getrocknet. Den Robusta bereitet die Kooperative Bukoba nahe dem Victoriasee natural auf.

Vom Buntspecht bis zum Guji

Das Angebot sortiert sich nach Espressobohnen und Filterkaffee. Neben Capuchin, Ara und Sir Ozelot führt die Rösterei Coati, Buntspecht, Alpaka, Capivara und Guji. Der Tucan Decaf ist entkoffeiniert. Ihn gibt es als Espresso und als Filter, die Bohnen kommen aus Peru. Artikel, die der Betrieb mit „Bio" kennzeichnet, tragen die Öko-Kontrollnummer DE-ÖKO-037 für nicht-EU-Landwirtschaft.

Förderung aus Bayern

Der Freistaat fördert mit. Die Mittel stammen vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, unterstützt durch das Amt für Ländliche Entwicklung Niederbayern.