Dallmayr Kaffeerösterei

Dr. Johannes Dengler und Florian Randlkofer führen die Alois Dallmayr KG in München als persönlich haftende Gesellschafter. Das Haus bleibt in Familienbesitz. Die erste Eintragung zu dem Geschäft stammt aus dem Jahr 1700, seit 1870 trägt es den Namen Dallmayr. 1933 baute Konrad Werner Wille dort eine Spezialabteilung für Kaffee auf, kaufte den Rohkaffee ein und stand selbst an der Röstmaschine. Heute röstet das Unternehmen jährlich über 80.000 Tonnen Kaffee in eigenen Röstereien in Deutschland.

Kaffee aus über 20 Ländern

Wille reiste nach Äthiopien. In den Süd-Provinzen Sidamo und Harrar entdeckte er in den 1960er Jahren Arabica-Bohnen und führte diesen äthiopischen Kaffee nach eigener Darstellung als Erster in Deutschland ein. Die Marke prodomo kreierte er 1964 in München. Die Hochland-Arabicas aus Äthiopien prägen ihren Geschmack bis heute. Rohkaffee kauft Dallmayr in über 20 Ursprungsländern, die wichtigsten Bezugsländer sind Äthiopien, Papua Neuguinea, Kolumbien und Brasilien.

Die Trommel läuft langsam

Crema prodomo läuft langsam und schonend durch die Trommel. Die Bohnen für Home Barista Crema Forte und Crema e Aroma röstet Dallmayr lang und dunkel. Neben Filterkaffee, Espresso und Caffè Crema stehen Einzelherkünfte im Sortiment, darunter Jamaica Blue Mountain, Hawaii Kona Extra Fancy, Tanzania Gombe und Cooperative Dano. Kapseln und Pads gehören dazu. Zu den Kaffeemarken zählen prodomo, d'Oro, Home Barista, capsa, Röstkunst und Ethiopia.

Rösten im Delikatessenhaus

Im Delikatessenhaus in München lässt sich die Kaffeeröstung live verfolgen. Nebenan liegt der Coffee Club. Dort gibt es frische Hausröstungen, Specialty Coffees und Matcha to go. Das Café-Bistro eine Etage über dem Delikatessenladen blickt auf die Frauenkirche, für einen Stehempfang fasst es bis zu 150 Gäste. Die Wandleuchten stellte die Porzellanmanufaktur Nymphenburg eigens für Dallmayr her. Rund 2,8 Millionen Einheimische und Besucher aus aller Welt kommen jährlich ins Stammhaus.

Eine Schule in Dano

Seit 2008 hat Dallmayr über 55 Millionen Baumsetzlinge gespendet. Im äthiopischen Dano entstanden eine Schule für 1.000 Kinder und eine Kaffeekooperative mit rund 50 Arbeitsplätzen für junge Erwachsene. Dazu kamen 25 Brunnen und vier Quellfassungen für sauberes Trinkwasser. Für die Gastronomie gibt es Bio- und Fairtrade-zertifizierte Kaffees. Die Linie heißt Via Verde. Bei der Zertifizierung arbeitet das Unternehmen mit Rainforest Alliance und Fairtrade zusammen, dazu kommt das Jane Goodall Conservation Label für Kaffee aus den Wäldern um den Gombe-Nationalpark in Tansania. In der Rösterei Azul haben acht Menschen mit geistigen Einschränkungen und eine Betreuungskraft der Werkstatt Bremen/Martinshof feste Arbeitsplätze, am Standort Braunschweig arbeiten Menschen mit Handicap in der Teeproduktion.

Automaten in 18 Ländern

Dallmayr beliefert Cafés, Restaurants, Hotels und Bäckereien mit Kaffee, Tee und Maschinen von WMF, Franke, Bodum, Coffeema oder La Marzocco und übernimmt Wartung und Finanzierung. Die Dallmayr Academy schult das Personal und unterrichtet in München, Freiburg, Wien, Braunschweig und Bremen. Ihr Programm reicht vom Barista-Schnupperkurs über Latte Art bis zur Ausbildung zum zertifizierten SCA-Barista in den Stufen Foundation, Intermediate und Professional. Dazu kommen Filter und Sensorik. Dallmayr Vending & Office betreibt über 100.000 Kaffee-, Kaltgetränke- und Snackautomaten und ist in 18 Ländern aktiv. Rund 4.800 Menschen arbeiten im Familienunternehmen.