Caffè del Gianni

Johann Niedermayer begann 2014 selbst zu rösten, nach der venezianischen Kaffeerösterschule und über Buchenholzfeuer. Davor hatte der Wiener 1974 eine Holzofen-Pizzeria eröffnet und 1984 eine Weinkellerei gegründet. Caffè del Gianni röstet in Norditalien, rund 40 Kilometer nordöstlich von Venedig. Das Privatkundengeschäft und den Online-Shop übernahm 2023 Alexander Klim mit seiner Firma Kaffeestudio. Kaffeestudio sitzt in Wien.

Bis zu 25 Minuten über Buchenholz

Der Trommelröster brennt mit Buchenholz. Eine Charge fasst 60 Kilogramm, und bis zum Röstende vergehen bis zu 25 Minuten. Herkömmliche Gas- und Stromröster brauchen nach Angaben der Rösterei 15 bis 18 Minuten, Industrieanlagen bei 900 Grad nur zwei.

Erst rösten, dann mischen

Jede grüne Kaffeesorte läuft einzeln durch die Trommel, weil Bohnen aus verschiedenen Herkunftsländern und von verschiedenen Farmen ihre eigene Charakteristik mitbringen. Die Mischung entsteht erst danach. Diese Kaltmischung heißt Stile Veneziano.

Mischungen und einzelne Herkünfte

Die Mischungen heißen Speciale, Crema, Gourmet, Espresso, Exquisit und Grande. Im Speciale stecken 70 Prozent Robusta, der Caffè Espresso besteht aus reinem Arabica. Einzelne Herkünfte kommen aus Brasilien, Indien, Kolumbien und Peru. Bio-Kaffees führt der Shop ebenfalls. Dazu kommen Probierpakete, eine Auswahl für Vollautomaten und Barista-Zubehör.

Vom Großhandel zum Onlineshop

Mit fünf Lastwagen belieferte Niedermayer 200 Gastronomiebetriebe in Wien und Umgebung, lange bevor die erste eigene Charge lief. Den Anstoß zum Rösten gab Luigi Mardegan, dessen familiengeführte Holzofenrösterei in Noventa di Piave er 2014 kennenlernte. Privatkunden bestellen seit dem Sommer 2021 online. Das Zentrallager steht in Korneuburg.