Cabana Coffee Roasters

Chris und Janet Saak führen Cabana Coffee Roasters in der Zossener Straße 44 in Berlin-Kreuzberg. Dazu gehört ein kleiner Kaffeeausschank. Sie verwirklichten 2017 den Traum von der eigenen Rösterei. Davor betrieben sie viele Jahre ein eigenes Café, eine Multi-Röster-Kaffeebar mit Specialty Coffee aus Skandinavien und Großbritannien. Sie haben zusammen mehr als 25 Jahre Erfahrung mit dem Rösten und Verkosten von Kaffee.

Zeit in der Trommel

Die beiden rösten auf einem Probat Probatone, einem Trommelröster mit fünf Kilogramm Fassungsvermögen. Leicht bis mittel rösten sie am liebsten und geben der Röstung Zeit. Jeder Kaffee bekommt sein Röstprofil. Am Cupping-Tisch entscheiden sie, ob sie dem Kaffee gerecht geworden sind. Sie rösten Filterkaffees hell bis medium und Espresso länger, damit er Süße und Körper entwickelt.

Das Zwei- bis Dreifache des C-Markt-Preises

Für Rohkaffee zahlen sie im Schnitt das Zwei- bis Dreifache des C-Markt-Preises. Die Herkünfte reichen von Äthiopien und Kenia über El Salvador und Kolumbien bis Honduras. Aus Kenia kommt der Kaffee der Farm Ol'ochoy. Ol'ochoy heißt „Ort ohne Wasser". Linah und Paul Lilan haben die schroffe Landschaft dort in wenigen Jahren in eine grüne Farm verwandelt.

Ganze Bohnen im Regal

Jede Röstung entsteht in Handarbeit. Im Regal stehen die Kaffees als ganze Bohnen, auf Wunsch mahlen Chris und Janet Saak sie für die jeweilige Zubereitungsmethode. Das Sortiment umfasst Filter, Espresso, Special Editions & Microlots und eine Decaf Selection. Dazu kommen Handmühlen von Timemore und Comandante, Handfilter von Origami und Kalita, Chemex-Karaffen und Papierfilter von CAFEC. Die Farben auf den Etiketten basieren auf dem Coffee Taster's Flavor Wheel und zeigen die geschmackliche Richtung an. Auf der Tüte steht ein Mindesthaltbarkeitsdatum von einem Jahr ab Röstdatum.

Kaffeesatz als Dünger

In der Kaffeebar fördern die beiden seit 2018 wiederverwendbare Becher. Ein Pfandbecher von RECUP ist die Alternative zum eigenen Becher. Wer einen eigenen Behälter mitbringt, bekommt die Bohnen lose abgefüllt. Benutztes Füllmaterial verwenden sie weiter. Die Kaffeebeutel bestehen aus Monomaterial ohne Metallisierung und sind nach eigenen Angaben CO2-kompensiert. Ökostrom aus erneuerbaren Energien und klimaneutrales Ökogas beziehen sie ebenfalls. Als Dünger dienen ihnen Kaffeesatz und Kaffeehäutchen aus dem Röstprozess.

Marktstand in Zehlendorf

Einen zweiten Verkaufsstand betreiben Chris und Janet Saak auf dem Zehlendorfer Frischemarkt am Teltower Damm 34. Sie beliefern Coffeeshops, Restaurants und Büros mit ihren Röstungen. Dazu kommen Catering und Co-Roasting. Lokal belieferte Kaffeepartner können den Kaffee in wiederverwendbaren Behältern bekommen.