Bäckerei Gießelmann
Nordrhein-Westfalen
Über die Bäckerei Gießelmann
Die Bäckerei Gießelmann röstet seit 2009 im eigenen Haus Kaffee. Bäckermeister Ralf Gießelmann ließ sich dafür zum Kaffeeröster und Kaffeesommelier ausbilden, den Titel Brot-Sommelier trägt er ebenfalls. Seit 2010 gehört er der Deutschen Röstergilde an, einer Vereinigung deutscher Qualitätsröster. Ihre Kriterien gelten beim Rösten. Läden führt der Betrieb in Bergneustadt und im Ortsteil Wiedenest, in Eckenhagen, Gummersbach, Kierspe und Engelskirchen. Ein Café gehört in Bergneustadt, Wiedenest, Eckenhagen und Kierspe dazu.
Zwölf bis neunzehn Minuten in der Trommel
Die Bohnen laufen im Langzeitverfahren durch die Trommel, je nach Sorte und Verwendung zwölf bis neunzehn Minuten. Für jede Kaffeesorte legt der Röstmeister ein eigenes Röstprofil an. Luft kühlt die Bohnen danach. Bei den Mischungen kommen die Sorten erst nach dem Rösten zusammen, etwa bei Gießelmanns No.1.
Besuch bei den Bauern
Der Einkauf läuft direkt. Den Rohkaffee bezieht der Betrieb bei den Bauern, nach eigenen Angaben fair gehandelt. In Brasilien, Indonesien und Nicaragua hat er die Bauern schon selbst besucht.
Erst bei der Bestellung gemahlen
Die Mühle läuft erst, wenn die Bestellung eingeht. Den Mahlgrad bestimmt der Kunde, sehr fein für Espresso, sehr grob für die Karlsbader Kanne. Dazu kommt ein Onlineshop. Dort stehen Kaffee, Brot, Seminare und Gutscheine nebeneinander.
Seminare in Rösterei und Backstube
Die Seminare in der Rösterei gibt Ralf Gießelmann als Kaffeesommelier, alles rund um die schwarze Bohne. Für Backkurse nutzt der Betrieb eine eigene Event-Backstube, vom Seminar Brotbacken Basic bis zum Stollenbackkurs. Termine laufen über den Onlineshop.
Dinkel aus Wuppertal, Kartoffeln aus Eckenhagen
Für die Dinkel- und Emmerbrote liefert der Gutshof Zur Linden in Wuppertal das Getreide. Der Champagnerroggen kommt aus Waltrop. Die Kartoffeln fürs Kartoffelbrot baut Landwirt Braun in Eckenhagen an. Jedes Jahr bildet der Betrieb junge Menschen in drei Berufen aus: zum Bäcker, zum Konditor und zum Verkäufer im Lebensmittelmarkt mit Schwerpunkt Bäckerei.
„Ich liebe Brot. Jedes meiner Brote ist einzigartig von seinem Sauerteig, seiner Teigruhe und seinen ausgesuchten Rohstoffen und in seiner Rezeptur."
Zuletzt geprüft am
Ausstattung & Merkmale
- Eigenes Café
- Onlineshop
- Direct Trade
- Klimabilanz
Häufige Fragen zur Bäckerei Gießelmann
Seit wann röstet die Bäckerei Gießelmann eigenen Kaffee?
Die Bäckerei Gießelmann betreibt seit 2009 eine eigene Kaffeerösterei im Haus. Ralf Gießelmann hat sich zum Kaffeeröster und Kaffeesommelier ausbilden lassen und gehört seit 2010 der Deutschen Röstergilde an, einer Vereinigung deutscher Qualitätsröster.
Wie röstet die Bäckerei Gießelmann ihren Kaffee?
Die Bäckerei Gießelmann röstet handwerklich in der Trommel im Langzeitverfahren, je nach Sorte und Verwendung zwölf bis neunzehn Minuten. Der Röstmeister legt für jede Kaffeesorte ein eigenes Röstprofil an. Nach der Röstung kühlt Luft die Bohnen.
Woher bezieht die Bäckerei Gießelmann ihren Rohkaffee?
Die Bäckerei Gießelmann kauft den Rohkaffee direkt bei den Bauern. Die Bauern in Brasilien, Indonesien und Nicaragua hat der Betrieb schon selbst besucht.
Welche Kaffeemischungen röstet die Bäckerei Gießelmann?
Zu den Mischungen der Bäckerei Gießelmann gehören die Hausmischung Gießelmanns No.1 und die Espressomischung Black Pearl. In den Mischungen kommen die einzelnen Sorten erst nach dem Rösten zusammen.
Wo bekommt man den Kaffee der Bäckerei Gießelmann?
Den Kaffee der Bäckerei Gießelmann gibt es in den Läden in Bergneustadt und im Ortsteil Wiedenest, in Eckenhagen, Gummersbach, Kierspe und Engelskirchen sowie im eigenen Onlineshop. Gemahlenen Kaffee mahlt der Betrieb erst bei der Bestellung, sehr fein für Espresso oder sehr grob für die Karlsbader Kanne.
Bietet die Bäckerei Gießelmann Kaffee-Seminare an?
Ja. In der eigenen Rösterei gibt Kaffeesommelier Ralf Gießelmann regelmäßig Seminare rund um die schwarze Bohne. In der Event-Backstube der Bäckerei Gießelmann laufen zusätzlich Backkurse, etwa das Seminar Brotbacken Basic und ein Stollenbackkurs. Termine und Buchungen laufen über den Onlineshop.
